黄豆酸笋焖鱼仔制作培训班

黄豆酸笋焖鱼仔,广西特色风味菜肴,号称广西三大名菜之一,正宗的做法是选用小鱼与黄豆、酸笋一起炒,酸酸辣辣,非常开胃。入选由广西商务厅组织及各地商务部门和烹饪协会筛选推荐、网友投票评选、专家评审得出的“20道广西桂菜特色名菜”名单。

黄豆酸笋焖鱼仔做法一:

1、先往锅里放油,油热了就把鱼仔放下去炸

2、炸至差不多金黄色,出锅备用

3、放入少量植物油炒黄豆,至豆由黄色变成桔黄色就行

4、加入姜丝、蒜蓉、干辣椒翻炒几下加水开焖

5、等煮豆子的水少一半,这时加入盐、生抽、蚝油入味,也倒入炸好的鱼仔翻炒几下,小火盖上锅盖慢焖五分钟

6、试下鱼软硬适中后,再加入青辣椒丝、葱段翻炒两下即可

黄豆酸笋焖鱼仔做法二:

1、这道焖鱼仔的制作方法,我也是第1次和大家进行分享,鱼仔的味道香辣可口,每次我在家做的时候,都会做上一大锅,味道实在是太好吃,越吃越爽。下面就让我来给你细说一下,这道菜的具体制作方法吧。首先我们要到市场上,去购买两斤的鱼仔,在我们这里只需要10块钱一斤,非常便宜,你们那里有卖吗?

2、在对鱼仔进行购买的时候,要请店老板帮忙处理一下,将鱼仔内部的内脏去除。买回来以后的鱼仔,我们还要用清水对其清洗几遍,将鱼仔淘洗干净。等鱼仔中的清水,变得清亮为止时,就可以了。鱼仔清洗干净以后,我们要准备适量的姜、葱汁,加入到鱼仔当中抓拌均匀,对其进行简单腌制,以此去除鱼仔腥味。

3、用来腌制鱼仔的姜、葱汁里面,我还加入了适量的食盐和米酒,这样去腥效果会更佳,只需腌制10分钟左右就可以了。将鱼仔准备好以后,我们还要准备适量的黄豆,提前用温水进行泡发,把黄豆完全泡发开。泡好以后的黄豆,我们要控干水分备用,然后起锅热油,锅中多加入一些食用油,并将油温加热到三成热。

4、把沥干水分的黄豆,全部加入到锅中,并开中火对黄豆进行油炸。炸黄豆可不比炸花生米,它是比较耗时间的,我们要慢慢去进行炸制。等黄豆被炸至漂浮以后,我们要将大火转为小火,继续对黄豆进行油炸,将黄豆炸到表面金黄,且用锅铲抖动有酥脆的声音出现时,就可以控油出锅备用。

5、准备适量的配料,我一般准备的比较多,有姜,葱,蒜,酸笋,番茄,泡椒,牛角椒。准备好的这些配料,用自己喜欢的方式,将其全部改刀切块、切丝、切片备用。把所有配料全部准备好以后,我们要取出腌制好的小鱼仔,然后往鱼仔的表面,撒上一层薄薄的生粉,抓拌均匀让鱼的表面裹上生粉。

6、起锅热油,锅中加入少许食用油,并加入一小勺食盐。接着我们要把准备好的鱼仔,均匀的加入到油锅里面,并开小火进行煎炸,将鱼煎制金黄以后,出锅备用。在煎鱼仔的时候,火候一定不要太大,食用油中加入少许食盐,能够很好的防止鱼在在煎的过程中,有粘锅现象出现。

7、另起锅热油,锅中加入适量食用油,油温4成热,把准备好的料头加入到锅中,将其爆出香味。接着再加入一大勺黄豆酱,炒出红油以后,往锅中加入适量清水,并开大火将汤汁烧开,然后再加入老抽,生抽,蚝油,适量调味。下面我们要把油炸好的黄豆,以及煎好的鱼仔加入锅中,并开大火焖两分钟,将锅中的鱼仔焖入味。

8、等鱼仔焖的差不多以后,我们要往锅中,加入适量的牛角椒翻炒均匀,等牛角椒翻炒断生以后,再往锅中加入适量的淀粉水,将汤汁勾芡粘稠,再加入少许红油亮色,一道带有广西特色的美食焖鱼仔,就算是做好了,你学会这道美食的做法了吗?喜欢吃鱼仔的朋友,赶紧去试一试。