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炸豆奶制作培训班
课程介绍
炸豆奶是陕西榆林的一道特色名小吃,是用豆浆为主要原料制成,故名炸豆奶。榆林为陕西古代塞上著名的城镇,城东有三教庵,内有一眼“普惠泉”,泉水清凉甘甜,富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐,味道殊美,炸出来的豆腐色泽金黄,外脆内软嫩,入口即化,香甜甘美,豆香馥郁。
原料准备:淀粉、 豆浆、 鸡蛋 、白糖 、面粉 、食用油。 制作方法: 1、将鸡蛋打入豆浆搅散,再加入适量淀粉搅打均匀; 2、锅内加入豆浆,再加入白糖,用旺火烧开,再倒入打好的鸡蛋豆浆,轻轻搅动,防止煳底,待豆浆呈糊状时盛出,倒入瓷盘内使其冷凝成冻状; 3、案板上撒一层面粉,将冷凝的豆奶翻扣在面粉上,再撒上一层面粉,用刀切成4厘米长、2厘米宽的条,用面粉裹匀; 4、锅内加食用油,烧至八成热时,将豆奶逐个入锅,炸至金黄色浮起时,捞出装盘,撒上白糖即可食用。 制作要领: 1、调制的豆浆糊软硬要适宜,稀则不宜凝固,稠则炸制后不滑嫩; 2、初炸时油温要高,待定型后,可降低油温,以免色重。 |
