钱钱饭制作培训班

钱钱饭是一种陕北的地方小吃,用黑豆压制形似铜钱,和小米同煮,或配以其他原料。

原是陕北人家缺粮的一种度荒饭,多和米糠、秕谷同煮,借以充饥;现已成为粗粮细做的风味饮食。

黑豆经浸泡,膨圆胀大,放在碾上压成片,形如铜钱,所以百姓称"钱钱饭"。

钱钱饭营养丰富,易于消化,夏有止渴消暑作用,冬有保温驱寒功效。

钱钱饭是一种陕北的地方小吃,用黑豆压制形似铜钱,和小米同煮,或配以其他原料。原来是陕北人家缺粮的一种度荒饭,多和米糠、秕谷同煮,借以充饥;现已成为粗粮细做的风味饮食。黑豆经浸泡,膨圆胀大,放在碾上压成片,形如铜钱,所以百姓称"钱钱饭"。钱钱饭营养丰富,易于消化,夏有止渴消暑作用,冬有保温驱寒功效。陕北居民生活中的饭食有好多种,可要说方便而又好吃的一种,恐怕就只有这钱钱稀饭了。它简单的只比那小米米汤多一点钱钱(片片),可味道却要比米汤丰富出很多!

陕北人过去少吃没喝,顿顿吃钱钱饭,被说书艺人编排成“早起钱钱饭,晚上黑豆捣两瓣”的唱词。民间则有“钱钱饭,豆钱钱”的俗语,意思是换汤不换药之意。钱钱饭是由钱钱和小米一起熬制而成。钱钱是由黑豆在石碾上碾碎压制而成。陕北人觉得黑豆具有很丰富的营养,常说“吃一颗黑豆爬一座山”。比较讲究的一些陕北婆姨,则提前一天用水泡制黑豆,经过一夜,黑豆个个滚圆滚圆,然后将水滗干,用陕北石碾压制,状若金钱。这样的钱钱熬成的汤,口感更好,更有咬头。钱钱饭的口感好坏,再一个是与水和小米质有关。陕北人出门在外,让家乡的亲人捎去一些小米和钱钱,可是捎书转信回来,总说是没有老家里熬的汤“糊”,也就是黏糊的意思,口感自然差了一截子。

制作钱钱饭,首先豆子用水浸泡一两天,或是把黑豆用开水煮过,煮到膨胀即可,凉后置于石头上,用铁锤捣,捣成铜钱厚薄为宜;或是捞出淋去水后放在碾子上压,压时豆子应该一颗颗,慢慢洒在碾骨碌的前边,这样压过后的豆子就成了一个个扁平的铜钱一般。收拢,晾干待用。将小米用凉水淘过后下锅,再把钱钱煮进去,约二十分钟即可,即可食用。爱吃稠而糊者,尚需继续熬煮,此为纯钱钱饭。钱钱饭是陕北文化尤其是饮食文化的重要组成部分。钱钱的制作,有手捣、石碾碾、机器碾多种。手捣多见于黄河畔上,虽费时日,但品质ZUI好;石碾碾曾ZUI常见,但现在已基本废弃;机器碾ZUI快,但口味较差。黑豆的发泡、钱钱的晾干、保存都十分讲究。钱钱饭的制作也花样繁多,有加豇豆或玉米仁、麦仁者,也许营养更佳,能满足更多人的口味。钱钱饭三字在陕北民歌、陕北说书、陕北秧歌、陕北小说作品常有提及,还有专门的段子。这里仅录我们村伞头即兴创作的一首秧歌:“碾轱辘圆,碾轱辘圆,碾轱辘儿压钱钱,黑豆压成扁片片,富贵团圆万万年。”以钱象征富贵,以碾轱辘和钱钱象征团圆,朗朗上口、明白晓畅。

陕北居民们每当劳动了一天后,回到家要是能喝上两碗清香四溢的钱钱饭,那感觉得简直能让人叫起来。正因为钱钱饭是如此的方便和神奇,所以,只要是土著的陕北人,则日后不管是做了多大的业绩,过上了多么奢侈的生活,或者是漂洋过海离开了故乡有多远,那别的事儿也许都可以淡化去,却唯有对于这香味四溢的钱钱饭,却总是魂牵梦绕的无论如何也忘不掉。小伙伴们,陕北人的钱钱饭,你吃过吗?