糯米芝麻团制作培训班

主料:糯米200g、芝麻200g

辅料:白糖适量

步骤1、糯米浸泡后,煮成糯米饭。

步骤2、芝麻炒熟,打碎,加上白糖拌匀。

步骤3、稍稍冷却后,拌上少许白糖。

步骤4、团成小圆球。

步骤5、裹上芝麻后,装盘。

糯米芝麻球的做法一:

(1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰,再加入熟澄面、猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份备用。

(2)长糯米洗净,浸泡5小时后沥干水份,蒸1小时后取出备用。

(3)腊肠、冬菇切末,入锅与虾米爆香,再加入调味料及糯米拌炒均匀,再置于长方形平盘中,冷冻8小时后取出,切成30公克的小块。

(4)将黑白芝麻混和。把作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮,再包入作法(3)完成的内馅,揉成圆形,外面裹上芝麻,放入180℃的油中炸至浮起,再转中火至表面金黄即完成。

熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。

做法二:

A、玉米粉加1/2杯热开水扮成浆状后,再加入糯米粉、糖粉、油、及清水适量扮揉成面团,并一旁醒面。

B、将醒好的面团分切成适当大小的等分,再分别包入豆沙并搓揉成圆球状,然后一一滚黏上白芝麻。

C、芝麻球放入热油中,炸至呈金黄色即可捞起食用。贴士:滚黏芝麻时,要稍微压一下,将芝麻压进面团内,免的炸时芝麻掉光光。

做法三:南瓜芝麻团

材料:南瓜,糯米粉,糖,芝麻

1、南瓜去皮去瓤切片蒸熟,放至温热,加糯米粉和糖。

2、和成光滑的面团,分成每个约20克的圆团。

3、将南瓜圆团先在水中沾一下,然后在芝麻中打个滚。

4、取出用手团一下,让芝麻粘牢。

5、锅中油烧至六成热,慢慢放入南瓜芝麻团,轻轻晃动锅子。

6、炸到南瓜团熟透,捞出沥油即可。