三鲜炒面制作培训班

三鲜炒面是一道美味可口的小吃,属于粤菜系,鲜香诱人,润滑爽口,辅料是胡萝卜、小葱、生抽、老抽、高汤、白糖、食盐、鸡精、白胡椒。

食用指南:

这个面其实是素三鲜炒面,香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤,当然啦如果没有高汤,可以改用清水,那么放入一点肉丝的话味道也会很好;

另外,这个炒面凉吃和热吃都可以,晾凉后味道很像凉面,但是又比凉面香浓和爽滑,所以也适合郊游携带,有主食又有蔬菜,搭配也很合理;

调味汁尽量提前兑好,这样方便掌握咸淡。另外,生抽和老抽起提鲜上色的作用,用量不是很多,如果一样样淋入的话,油锅吸收很快,面条还没吸收拌匀,香味就已经呛出来了,这样ZUI后炒出的面条颜色不均,而且只有咸味,没有香味;

炒面不要太干,否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法,火力不要过大,ZUI后盘子里没有剩余的汤汁,调味汁不是被加热后蒸发了,而是被面条吸收了,面条却很湿润,吃起来很爽滑又不口干;

鸡蛋面在超市有卖的,很细黄黄的那种,非常容易熟,所以水开后就要立即捞出,否则就没有嚼劲了。如果买不到鸡蛋面,可以用普通的鲜面条代替,煮的时间稍微延长一些,大概煮到7成熟即可,就是用手掐段面条,能看见里面的白芯;

这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错,我已经试过了,尤其是青椒,味道非常香!

三鲜炒面做法一:

用料:蒸熟面条 500克、圆白菜 一个、瘦肉 120克、鸡蛋 一个、海虾 200克、豪吉藤椒油 3勺、豪吉鸡精 5克、盐 4克、生抽酱油 3勺、老抽酱油 1勺、甜面酱 1勺、蒜 4瓣、葱 1段、胡椒粉 0.5克、淀粉 半勺

做法步骤:

1、食材备好。

2、食材处理一下:圆白菜切丝,瘦肉切片放入半汤匙酱油和淀粉抓拌腌制,海虾剥皮挑出虾线,敲入鸡蛋抓拌备用,葱蒜切碎。

3、起油锅放入豪吉藤椒油加热。

4、倒入虾仁蛋液,炒熟出锅备用。

5、锅中留下底油继续加热,放入肉片和蒜碎炒至变色。

6、放入甜面酱翻炒。

7、放入酱油提味。

8、放入葱片去腥增香。

9、放入圆白菜翻炒。

10、放入蒸熟的面条,翻炒均匀。

11、放入炒好的鸡蛋虾仁,添加半碗清水。

12、扣上盖子焖2分钟。

13、放入豪吉鸡精增加鲜美味道,按自己口味添加盐调味,翻拌均匀。

14、出锅前淋入1汤匙豪吉藤椒油增香。

15、开心食用。

小贴士:

豪吉藤椒油和鸡精,让这盘炒面有了特别的味道,川香浓郁好吃到撑。

三鲜炒面做法二:

材料:食用油30克、酱油1小匙、高汤5小匙、精盐0.25小匙、味精0.25小匙、面条200克、熟鸡肉50克、虾仁25克、海参10克、油菜50克、香葱1棵、生姜1小块

做法:

1.把面条煮至八成熟时捞出,用凉开水浸凉,控干水分待用;

2.海参、虾仁、熟鸡肉均切片,油菜洗净切段;香葱、生姜洗净切末;

3.锅内加油,烧热,放入鸡肉片、虾仁片,炒至五成熟时放入海参片、油菜、葱姜末、酱油、精盐、味精及适量的高汤,再把面条倒入锅内拌炒,炒干水分即可。鲜香诱人,润滑爽口。面条煮至八成熟即可,拌炒时既可吸收汤汁,又不至于太烂。

三鲜炒面做法三:

材料:材料面条 100克,虾仁、猪肉、海参 各50克,豌豆荚 20克,香菇  2朵,葱 1根,姜 10克

调料:

A料:淀粉 1小匙B料:酱油 1大匙,淀粉 1小匙

C料:米酒 1大匙,酱油 1小匙,盐 1/2小匙,高汤 1杯

做法:

1、锅中倒入半锅水煮滚,放入面条煮熟,捞出,沥干。

2、海参去内脏,洗净,切片;虾仁挑去肠泥,洗净,放入碗中加入A料拌匀。

3、猪肉洗净,切片,放入碗中加入B料拌匀并腌15分钟。

4、豌豆荚洗净,撕去老筋;姜去皮,切片;葱洗净,切段:香菇泡软,去蒂,切片。

5、锅中倒入2大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入全部材料及C料炒熟。

6、加入面条炒至汤汁收干即可。

小窍门:

三鲜炒面的火候要怎么掌握?海鲜类的材料很容易炒老,所以要用大火快炒,才能鲜嫩爽口,加入面条时,也要大火快炒,材料才不会出水,是炒出来的面变得黏软。

三鲜炒面做法四:

原料:面条、香肠、鸡蛋、胡萝卜、盐、味精。

做法步骤:

第1步、原料。

第2步、煮面。

第3步、过凉水,淋油防粘。

第4步、火腿肠,胡萝卜,白菜,切丝,鸡蛋液打散。

第5步、热锅冷油。

第6步、鸡蛋液炒散。

第7步、倒入胡萝卜火腿肠加盐煸炒。

第8步、加面条拌匀,加味精调味。