宝鸡茶酥制作培训班

宝鸡茶酥是陕西省宝鸡市传统风味小吃,以面粉猪板油为主料,烤制而成。传说起源于清朝咸丰年间一个名叫秃娃的当地人,始作一种小吃取名茶酥并渐有名气其茶酥作得色、香、味、型具佳,被誉为“秃娃茶酥”。

宝鸡三好食堂曾经出名的“嚓酥”。起源据传在清朝咸丰年间,说宝鸡当时有个名叫秃娃的人,发明了一种小吃,取名叫做嚓酥,取其吃起来酥脆无比,且会发出“咔擦~咔擦~”的声响而得名。后来传至三好食堂,近些年原来学到手艺的师傅又在陈仓老街开了私营餐馆,取名字好听,改叫茶酥,据说嚓酥的秘诀是加入猪板油和和面的手法。

宝鸡茶酥制作方法:

原料:面粉、猪油、菜籽油、精盐。

制法:

1、面粉400克加清水200克和成水面团。另将面粉100克用开水和成烫面(冬季用烫面150克),然后将两种面掺在一起,揉搓均匀待用。

2、猪板油200克撕去皮膜,加入精盐14克剁成板油泥。将面团分成10块放在案上,抹一层菜籽抽,取面块一个,用小擀面杖擀成椭圆形面片,抹板油泥10克,用右手卷起,拍成长片,再抹板油泥10克,再卷起,用手捏揉,抟圆,拍成椭圆形,即成饼坯。

3、鏊用木炭火加热后,将菜籽油50克倒入底鏊,放入饼坯,盖上上鏊,烘烤四五分钟,待饼底发黄后移至上鏊,加入菜籽油50克,逐个翻过,盖好上鏊,再烘烤约七八分钟即成。

宝鸡茶酥制作主要在于掌握火侯,做成的茶酥,色泽金黄。外皮酥脆、内层松软、油而不腻,入口酥脆味道美,层层落花放异音。