米面凉皮制作培训班

秦镇米面凉皮是户县秦渡镇特产。用大米面制作,已有200多年的历史。秦镇凉皮ZUI早是用小麦粉制作,约在19世纪末演变为大米面,清末时该镇著名的凉皮铺就有“皮子铺赵家”等。以大米为主料,泡、磨成米浆蒸制成。食时切细条,加辣子油、醋等调料。其特点是:酸、辣、筋、软、爽、凉、香。

现在,秦镇米面凉皮经营店家较多,在关中一带影响很大,群众中流传有“乾州锅盔岐山面,秦镇皮子绕长安”的说法。就其品质而言,较有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”和城隍庙前的“秃雁娃”皮子,均有百年以上的历史。如今,“皮铺子赵家”在其第三代传人、年已八旬的赵克宽老人的指导下,继承了老辈的经营特色,严格选择主料,所用调料考究,菜码要经水焯,食醋要兑水后使用,以免皮子断节。米面皮子在秦镇是款待客人的上等饭食,过往客商不但就地品尝,有许多人吃了还要用荷叶包上一些,带回去给亲戚朋友或与家人分享。现在,西安城里经营秦镇皮子的店铺就有百多家,已形成连锁经营的有“薛昌利大米面皮店”;还有相当部分户县、秦镇人到深圳、海南、京沪开设了米面皮子小店。

凉皮的用料:大米粉120g、玉米淀粉40g、水320g、黄瓜半根、胡萝卜半根、绿豆芽适量、花生碎适量、辣椒油适量、醋适量、盐适量、蒜泥适量、生抽适量、玉米油适量。

凉皮的做法:

步骤1、我用的这种大米粉

步骤2、水和玉米淀粉、大米粉调匀,静置半小时

步骤3、披萨盘刷层油,用汤勺舀一勺半面浆倒披萨盘里,放烧开的蒸锅上

步骤4、蒸3-5分钟鼓起大泡泡后,连同披萨盘在凉水里过一下,揭下凉皮,放在平盘里,上面抹层玉米油

步骤5、擦干披萨盘重复步骤3、4制作凉皮,这个量制作大约6张凉皮,厚薄根据自己喜好调整,大汤勺就是饭店里盛汤的那种,一勺做出来很薄,黄瓜切丝、绿豆芽焯水、胡萝卜切丝,花生碎用油炒一下,麻汁用温水调开,放盐、生抽、醋调匀,浇在凉皮上拌匀装盘即可

凉皮的烹饪技巧:

如果喜欢吃面筋可以做块面筋拌在凉皮里,没有披萨盘可以买个凉皮锣锣超市有卖或用浅不锈钢盘子。