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刀削杂酱面制作培训班
课程介绍
相信很多爱吃面食的人对刀削面应该都有一种特殊的好感吧!“刀削面”是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。刀削面在所有面食里面确实要显得很出众,刀削面是一般面条的几倍宽,而且也特别厚非常的耐煮,所以味道就比它们更胜一筹!
杂酱刀削面的用料: 刀削面(超市有卖)两斤左右(4.5人份)、五花肉(瘦一点)一斤左右、土豆一个、芹菜杆一至两根、甜面酱一袋、豆瓣酱两大勺、青菜一把、桂皮一小丁、八角一小丁、生姜四五片、大葱一根、蒜四五瓣、料酒适量、生抽适量、辣椒段5,6小段、番茄酱两大勺、花椒若干。 杂酱刀削面的做法: 步骤1、将五花肉切丁,土豆、芹菜杆切小丁。将葱切成葱花、蒜瓣切小丁、生姜切末备用。 步骤2、在锅里放油烧热,将准备好的桂皮、八角过油入味后捞起,放入姜末、花椒、辣椒段爆炒,然后放入五花肉炒至发白,加入适量料酒,生抽。 步骤3、继续翻炒,再放入一袋甜面酱、两大勺豆瓣酱、番茄酱适量、翻炒,加水再煮一会即可,这样肉酱臊子就做好了,光线问题吧,肉臊子照片出来发红,其实做好的颜色是那种面酱的深色。个人觉得这样口味刚好,喜欢吃味道重一点的可再放少许盐。 步骤4、在锅里加入开水煮面,三开就可以了,ZUI后一开把洗好的青菜放进去,出锅浇上哨子即可。 |
