桂花醪糟制作培训班

临潼桂花醪糟是陕西西安临潼区的一道传统风味食品,历史悠久,风味独特。临潼桂花醪酸甜适度,味浓而醇香,米浮而不沉,芬芳扑鼻。没有饮酒习惯的人,喝了浓汁桂花醪糟,会有飘飘然欲醉之感。

醪糟桂花的用料:新鲜桂花适量、糯米500g、安琪甜酒曲3g、温水100g、农夫山泉500g。

醪糟桂花的做法:

步骤1、糯米淘净后用冷水泡6小时以上沥干,放到冷水锅笼布上蒸,大火烧至锅盖周围出现一圈气后转小火继续蒸12分钟。

步骤2、蒸出来晾会,不能太凉也不能太烫,得热点,手能伸进去为原则,太热做出酸,太凉不发酵。

步骤3、如果喜欢汁子多一些,在糯米中倒入500克农夫山泉,糯米会变成粘的,稍晾一下。 如果喜欢稠一些,不加农夫山泉,自然晾。两种方法晾时温度都要稍高,以手指可伸入为准。

步骤4、把酒曲用比温水稍微热点的水化开,搅拌到米里面; ZUI好放到陶瓷容器里,中间挖个洞,盖上保鲜膜,放3-4天,天凉外面可裹小被子(9月下雨的气温)。

步骤5、从保鲜膜外当看到小洞中有米水渗满,且米整体漂浮晃动就是好了。 成功的醪糟是甜的,烧水加入醪糟、桂花、鸡蛋絮就好了!如果吃不完,放入密闭的瓶子里,矿泉水瓶子就可以,放入冰箱冷藏。

步骤6、我喜欢冰镇吃。

步骤7、配煎饼吃。

步骤8、不要烫到自己呦!注意看下小贴示。

醪糟桂花的烹饪技巧:

1、所有器皿,包括笼布都要干净,不能有油;可以蒸下处理。

2、温度的掌握非常重要,体现在3处,一是晾米的温度,二是水融化酒曲的温度,三是发酵的保温过程。 

3、注意安全,避免蒸汽熏自己。

4、酒曲上都有用量,我用的安琪甜味型甜酒曲,500克糯米,3克甜酒曲。