鸡蛋饼制作培训班

鸡蛋饼是衢江的特色小吃,特别是衢江区上方集镇老街里的“些雅握”老字号鸡蛋饼,好吃又正宗。这家店在上方横街已经开了30多年,许多85后的一代都是吃着他做的鸡蛋饼长大的。清脆的磕蛋声,煎饼的滋滋声,孩子的嬉笑声……和老街的质朴、和谐融为一体。这是衢江人钟爱的味道,也是在外衢江人难忘的乡愁。

鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、✲✲面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱还可以在里面加韭菜、油、火腿肠等精制而成。口感润滑,细嫩,营养丰富,是早餐的ZUI佳食品,不上火,它有薄薄卷式的,也有圆圆式的,可以自行在里面添加想要的食材。

鸡蛋是人类ZUI好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋饼的蛋白质营养丰富,品质ZUI佳,仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程,早上吃一个鸡蛋对人体健康很有效益。

鸡蛋饼做法一:

原料:鸡蛋三个、虾四只

辅料:早餐火腿一节、胡萝卜一小块、香葱两根

做法:

1、准备好虾,把香葱切成末,把早餐火腿和胡萝卜切成小丁。

2、虾去头去壳去虾线,取虾仁,用刀拍碎后剁成小块。

3、鸡蛋磕入碗里,加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

4、加入虾仁、火腿、胡萝卜、香葱。

5、轻轻搅拌均匀。

6、不粘锅小火稍微加热,刷上一层薄薄的橄榄油。(也可以用炒菜的食用油)。

7、倒入适量蛋液铺平锅底。倒的时候要注意配料的量,如果少了可以添加一些下去并且拨散均匀。不要只倒入了蛋液,那下一张饼就会都是配料了。

8、小火煎约一分钟的时候,饼的底部分已经定型,这时候轻轻晃动锅,饼就会随着移动。

9、掂一下锅把饼翻个面,继续煎熟即可。(如果不会掂锅,还是借助锅铲或者筷子稳当一些,可别把饼掂到锅外去了)。

鸡蛋饼做法二:

食材:面粉300克 温热水210克 1小勺盐 鸡蛋4个

做法:

1、面粉里加入1勺盐,慢慢淋入温热水,用筷子搅拌成絮状。手上抹点油防粘,把面絮揉成比较稀软的面团,盖上保鲜膜,让面团松弛30分钟。我用的是金龙鱼河套平原雪花粉,相比普通面粉,这款面粉更细腻白皙,麦香味儿也更浓郁,而且和面很柔软,擀皮不回缩,口感好,更筋道。无论是蒸包子,馒头,还是包饺子,做煎饼,都很不错哦!

2、鸡蛋磕入玻璃杯中,打散备用。

3、松弛好的面团分成5个面剂。案板上抹一层油,取一个面剂,不用揉面,直接用手按压成长方形,刷上一层油,然后从右往左卷起来,再把两头往中间对折,收口朝下,依次把所有的面团都做好,松弛10分钟,ZUI后取一个面团擀成一个薄面片。

4、不粘锅里刷一层油,放入饼坯,淋入鸡蛋液。

5、用刷子刷匀,中小火煎2分钟,煎至鸡蛋液凝固。趁着煎饼的空隙,可以把下一张饼擀好,这张饼出锅了,就可以直接煎下一张饼,这样方便快捷,十来分钟就能把所有的饼都煎好了。

6、翻面,再煎1分钟,煎至饼皮鼓起,再翻面煎1分钟。

7、煎至鸡蛋饼两面金黄,松软鼓起即可起锅。

8、这样煎出来的鸡蛋饼,又香又软又有嚼劲,特别好吃。

9、可以直接用手拿着啃,也可以一层层揭着吃,香极了!

10、还可以卷菜吃,口感更丰富,营养也更全面。我这个是卷的酸辣土豆丝,女儿的ZUI爱,酸辣开胃,解馋又管饱。

11、早餐,煎几张鸡蛋饼,然后炒一盘自己喜欢的小菜,卷着鸡蛋饼吃,别提多香了,再搭配一杯牛奶或者营养豆浆,又是能量满满的一天。

鸡蛋饼做法三:

从乡下买的笨鸡蛋,妻子特地为三岁的女儿烙的鸡蛋饼,颜色特别的黄,加的葱花及各种调料,薄薄的适合她嚼。女儿特别爱吃。

材料:面粉100克,鸡蛋2个,葱花适量

做法:

1、将鸡蛋打入面粉中,加适量清水搅拌均匀。

2、将适量精盐、葱花、十三香加入和好的面粉中。

3、锅内油热,用汤匙将和好的面糊舀出倒入锅内,转动锅,使锅内面糊均匀摊开。

4、用铲子翻动,使面饼两面受热均匀。

5、同上方法,依次烙出鸡蛋饼。

鸡蛋饼做法四:

原料:土豆1个、鸡蛋2个

辅料:面粉3大勺、香葱适量

做法:

1、取个较大的碗,装少量清水,土豆洗净去皮,直接刨入碗中。(这样可防止土豆变色,如果立即操作,也可省略此步)

2、调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。

3、磕入鸡蛋搅拌均匀。

4、加入3大勺面粉拌匀。

5、ZUI后加入葱花拌匀。

6、平底锅稍微预热后刷上一层薄油,改中小火,下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。(厚薄按自己喜欢而定)

7、大约2分钟左右,饼底部已熟,晃动锅,饼会离开锅底。

8、翻面继续煎熟即可。