四季蒸饺制作培训班

四喜蒸饺是一道很有特色的传统名小吃,地域不同,包的四种食材有少许差别,将红(胡萝卜)、黄(蛋黄)、黑(木耳)、青(青菜)包在饺子四角,分别代表福,禄,寿,喜,四件喜事,寓意欢喜庆祝!四喜蒸饺的形态美观,色泽艳丽,荤素搭配,鲜香味美。

配料表:高筋面粉200克+50毫升热水+50毫升凉水,黑木耳,菠菜,胡萝卜适量,鸡蛋2个,猪肉馅240克,甜玉米粒100克,盐,糖,白胡椒粉,姜粉少许,料酒1勺,生抽2勺,蚝油一勺,老抽 0、5勺

步骤如下:

1、饺子粉200克,放50毫升热开水和50毫升凉水,搅拌成面絮状

2、混合均匀,揉成光滑的面团,盖上盖子醒30分钟,这种半烫面蒸出来的饺子皮不硬

3、醒面期间开始准备四喜蒸饺的四种配菜:鸡蛋黄炒熟(蛋清留着拌肉馅用),胡萝卜,菠菜,黑木耳(提前泡发)分别焯水,焯水的时候放少许盐入底味

4、把胡萝卜,菠菜,黑木耳,蛋黄切碎备用,猪肉馅(三肥七瘦)240克,甜玉米粒100克

5、准备调肉馅:肉馅中加盐2克,糖1克,白胡椒粉2克,姜粉1克,味达美臻品料酒1勺,味达美臻品蚝油1勺,味达美味极鲜酱油2勺,味达美冰糖老抽酱油0、5勺,蛋清2个

6、朝着一个方向搅拌上劲儿

7、ZUI后加入甜玉米粒混合均匀,搅拌好的肉馅发黏不散,有微微拉丝状,这样做的肉馅鲜嫩不柴

8、取一面团搓成长条,切成等大的小剂子,比平常饺子皮大些

9、擀成中间厚,周围薄的饺子皮

10、包四喜蒸饺步骤如图取一饺子皮,肉馅放中间。对折把上下中间部分捏在一起。再把左右中间部分捏一起。整理四角部分形状

11、把四个空洞部分分别填上蛋黄,菠菜,木耳,胡萝卜,边角捏一下

12、按照以上步骤全部包完,蒸饺下面垫蒸馒头纸

13、我包了一部分经典的月牙型蒸饺

14、水开后计时,上火蒸20-22分钟左右

15、四喜蒸饺制作完成,有四种颜色不同的菜还有有肉,寓意新的一年阖家团圆,四季平安。