麻辣鸭脖制作培训班

麻辣鸭脖,精品鸭脖选择大品牌的一级樱桃谷鸭,无淤血、无表皮破损,有我们的专业采购员精选为:重量40-50g,每千克为6根,长度为24cm每根,比普通鸭脖含肉量更多。

麻辣鸭脖做法一:

主料:鸭脖子(500克)

调料:食盐(1茶匙)、酱油(1汤匙)、冰糖(1小把)、葱(1段)、姜(1小块)、蒜(2瓣)、八角(1个)、花椒(1茶匙)、桂皮(1段)、干辣椒(3个)、料酒(1汤匙)、辣椒酱(1汤匙)、草果(2个)、香叶(2片)

卤料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。

做法:

1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;

2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;

3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;

4、起油锅,爆香所有的香料;

5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;

6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;

7、关火,充分浸泡;

8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可;

9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用。

麻辣鸭脖做法二:

原料:鸭脖、花椒、干辣椒、八角、大葱、胡椒粉、豆瓣酱、生姜、酱油。

做法步骤:

第1步、鸭脖洗净,切块。

第2步、准备好调料:花椒,干辣椒,八角,大葱,生姜。花椒和干辣椒多一点。

第3步、用什么锅都可以,玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。锅烧热,倒入少许油,放入所有的调料炒出香味。

第4步、放入适量豆瓣酱炒匀。

第5步、放入鸭脖翻炒。

第6步、加入胡椒粉。

第7步、倒入开水,水量没过鸭脖。

第8步、加入少许酱油,炒匀,炖煮40分钟左右(期间要注意观察,防止粘底)。

第9步、收干汤汁,加入少许醋,拌匀出锅(醋加一点点就可以了,加醋可以增香解腻)。

小贴士:

用什么锅都可以,玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。

麻辣鸭脖做法三:

主料:鸭脖子适量

辅料:干辣椒适量、花椒适量、三萘适量、八角适量、草果适量、回香适量、香叶适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量

麻辣鸭脖子的做法步骤:

麻辣鸭脖子的做法步骤:1 把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

麻辣鸭脖子的做法步骤:2 用醋搓洗鸭脖子,去除腥味

麻辣鸭脖子的做法步骤:3 取一个干净的盆,加入五香粉,生姜末,盐,料酒拌和均匀

麻辣鸭脖子的做法步骤:4 放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

麻辣鸭脖子的做法步骤:5 在腌鸭脖子的时候,我们就要开始制辣味卤汁 锅里放油烧热至三四成热时,放入干辣椒(干辣椒可以剪成节,这样辣味更容易出来)炒出辣味后,加花椒翻炒

麻辣鸭脖子的做法步骤:6 待炒出辣香味后,把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

麻辣鸭脖子的做法步骤:7 根据鸭脖子的多少和各自口味加水,然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

麻辣鸭脖子的做法步骤:8 倒入老抽与生抽,盐,糖,大火煮开

麻辣鸭脖子的做法步骤:9 改小火熬煮2小时左右,待香味四溢出,即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却

麻辣鸭脖子的做法步骤:10 经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

麻辣鸭脖子的做法步骤:11 放入沸水锅里氽下水

麻辣鸭脖子的做法步骤:12 捞出洗干净血沫备用

麻辣鸭脖子的做法步骤:13 氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时,让卤水能够先行入味

麻辣鸭脖子的做法步骤:14 然后用中火卤20分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时,这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头,也会有辣味占据你的舌头。

麻辣鸭脖子的做法步骤:15 刚刚卤好的鸭脖子比较湿,所以ZUI好晾干以后口感会更好。

麻辣鸭脖做法四:

准备需要的食材:鲜鸭脖500克。大葱、姜块各15克。香叶10片,丁香10粒,砂仁8粒,花椒5克,桂皮1大块,八角4个,草蔻2粒,干辣椒、小茴香各少许。

调料:精盐、白糖各1小匙,料酒4大匙,红曲米、香油各2小匙。

步骤一:将以上的所有食材准备好,做麻辣鸭脖需要的调料偏多哦,这里将调料处理好,把大葱去根,择去老叶,然后将其洗净,再切成段。生姜洗净然后去皮、洗净,再切成小片。

步骤二:这里将买回的鸭脖没给去除杂质,将其洗净,然后剁成大块,再放入容器中,里面加入葱段、姜片和精盐拌匀,腌30分钟。(腌制这一步非常的重要,一个是去除味道,一个是腌制底味)

步骤三:然后将锅置火上,放入少许葱段、姜片、香叶、砂仁、草蔻、小茴香、 花椒、丁香、八角、桂皮。再加入料酒、白糖、红曲米、干辣椒、加上适量清水烧沸,熬煮30分钟成浓汁。

步骤四:然后再放入腌好的鸭脖,这里用旺火煮约20分钟,关火后在汤汁中腌泡至入味。(这一步骤十分关键,煮制好的鸭脖需要充分的浸泡,不管是什么食材经过浸泡后,味道总是更加的好)

取出鸭脖子晾凉,表面刷上香油,装入盘中,可上桌食用啦。吃多少取多少,这样就不用担心放坏啦,当然也不能放太久啦。

鸭脖子是做卤货的好食材,那鸡肉就是做凉菜的美味啦,这道菜可以是凉菜,也可以是热菜。

怎么吃都好吃的椒麻鸡。

准备需要的食材:鸡片300克、马耳朵葱40克、干椒20克、花椒油10克 、盐2克、味精4克、鸡粉6克、熟芝麻10克、鲜鸡汤30克。

步骤一:将以上的所有食材准备好,将买回的新鲜鸡肉,仔公鸡给洗净,然后入流水冲净多余的血水,就这样光鸡入冷水锅内。

步骤二:然后再加入大葱,将其挽结,然后老姜洗净拍破,花椒少许,开大火烧沸再去沫,记者杨转微火焖煮45分钟,再捞出。

步骤三:然后将捞出的仔鸡,给入冰水内浸泡30分钟沥干水分,去骨片切成为薄片。把大葱洗净,切马耳朵形状垫底,将鸡片整齐地码放于葱上。

步骤四:然后用鲜鸡汤少许,里面调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味,再将椒麻、花椒油入味汁内调匀,淋于鸡片上,撒熟芝麻即可。

这样一道好吃的椒麻鸡,就制作好啦,不管是热吃能吃的椒麻鸡,味道都非常棒呢。麻椒的味道非常鲜明,肉质嫩滑爽口,喜欢的朋友可以试试这道菜哦。

麻辣鸭脖做法五:

食材用料:干辣椒 适量、甘草 少许、生抽 少许、姜 适量、花椒 适量、小茴香 适量、草果 适量、丁香 适量、高汤 适量、蚝油 少许、味精 少许、鸡精 少许、桂皮 适量、八角 适量、花椒粉 适量、老抽 适量、郫县豆瓣酱 适量、葱 少许、蒜 少许、糖 少许、香叶 少许、盐 少许、鸭脖子 5个

麻辣鸭脖的做法:

麻辣鸭脖的做法1、锅中放油烧热,加入葱姜蒜豆瓣酱,小火炒香,加高汤,下入所有香料和调料,大火烧开转小火烧制30分钟四溢飘香卤水搞定啦

麻辣鸭脖的做法2、腌制鸭脖,把洗干净的鸭脖放入放到已经冷的卤水中浸泡2～3小时,让鸭脖充分的入味,

麻辣鸭脖的做法3、卤制鸭脖,把卤水中的鸭脖捞出,把卤水烧开在放入鸭脖,再把水烧开转小火20分钟即可,

麻辣鸭脖的做法4、卤好捞出控出卤水冷凉味道更好,而且有嚼劲

小贴士:

一定要调好卤水的味道,不然会很难吃的哦!想吃辣麻的朋友可以多放花椒和辣椒。