红糖馒头制作培训班

这款红糖馒头是我收藏的不用发酵馒头配方之一,这款馒头用到了面粉、红糖、小苏打三种材料,这款馒头就是用小苏打做发酵剂,把小苏打拌入面粉中受热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,就可以使食品蓬松,所以这款馒头不用像酵母馒头那样长时间发酵。小苏打残留在面食中是可以吃出来的,但是我们放了红糖,可以用红糖的香味来遮掩小苏打的碱味,我们放酵母粉,不用发面,40分钟就能吃到香甜的红糖馒头。红糖馒头是由中粉、全麦粉、红糖等材料制作的一道早点。红糖营养丰富,释放热量快,营养吸率高,除含蔗糖以外,还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。

红糖馒头做法一:

原料:中粉、全麦粉、红糖、碱粉、酵母粉、牛奶

做法:

1、中粉270克(低粉和高粉混合比例为180:90)。全麦粉30克、 红糖(越黑越好)80克+碱粉1、5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团;

2、盖好放微波炉进行发酵;

3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会,压出里面的空气。可以等十分钟再整形,也可以直接分割。放入锅中;

4、如果做馒头要反复擀压,然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状;

5、等到明显涨大再开火,水烧开后转为中火蒸十二分钟左右,这个要看做的大小,大的时间长一些;

6、红糖量可以多些。

红糖馒头做法二:

主料:面粉250克

辅料:红糖80克

调料:水125克、小苏打3克

红糖馒头的做法步骤

红糖馒头的做法步骤:1 称量好面粉、红糖、小苏打和水的用量。

红糖馒头的做法步骤:2 取一口小锅,把块状的红糖放入小锅里,加入125克的水,小火加热煮至红糖全部融化,关火放凉一会。

红糖馒头的做法步骤:3 面粉中放入小苏打混合,待红糖水放凉后,将红糖水倒入面粉里,边倒边搅拌,搅拌成絮状。

红糖馒头的做法步骤:4 然后用水和成三光面团,不用太时间揉面,揉成面团即可。

红糖馒头的做法步骤:5 把面团平分成五份小面团,并稍微整成圆形就可以。

红糖馒头的做法步骤:6 把面团放入蒸锅里,笼底✲✲好垫上一小块油纸或是笼布,防止粘连。

红糖馒头的做法步骤:7 蒸锅上火,水开后大火蒸20分钟后关火焖五分钟即可。

红糖馒头做法三:

家的味道是幸福的味道,是关爱的味道,是快乐的味道…老公,总是隔一段时间,就想让我做这个红糖馒头,他说这就是家的味道;每次,他都能一气吃好几个,不仅嘴上咬一口,红糖的悠悠的甜,还有心里满满的甜;他说小时候✲✲爱妈妈做这个了!

主料:面粉500克、红糖200克

辅料:酵母5克、盐2克

红糖馒头的做法步骤

红糖馒头的做法步骤:1 准备好食材;

红糖馒头的做法步骤:2 红糖,用温水泡出来,搅拌融化;加入酵母,搅拌;备用;

红糖馒头的做法步骤:3 准备一个大盆,里面加入面粉,和一勺的盐,搅拌;

红糖馒头的做法步骤:4 然后,再把泡好的酵母红糖水,慢慢的加入到面粉中;

红糖馒头的做法步骤:5 用筷子搅拌,成絮状;

红糖馒头的做法步骤:6 然后,揉成光滑的面团;

红糖馒头的做法步骤:7 盖上保鲜膜,进行✲✲次发酵;

红糖馒头的做法步骤:8 发酵至两倍大,拉开来是这样的蜂窝的气孔状;

红糖馒头的做法步骤:9 取出,排气,加入面粉,不断的揉,揉成光滑的面团,擀成一个大圆;

红糖馒头的做法步骤:10 上面抹点水,从下往上卷起来,卷成一根长条;

红糖馒头的做法步骤:11 用刀切成大小长短差不多的馒头胚;

红糖馒头的做法步骤:12 蒸锅,上面垫上油纸,把馒头胚马上;放在温暖的地方,醒15分钟,看着馒头胚,变大;

红糖馒头的做法步骤:13 上锅蒸,15分钟,焖5分钟;

红糖馒头的做法步骤:14 早上来一个,再来一杯豆浆、牛奶,能量满满一整天!

红糖馒头的做法步骤:15 早上来一个,再来一杯豆浆、牛奶,能量满满一整天!

红糖馒头做法四:

现在吃的东西越来越丰富了,即使是主食,花样也越来越多。比如馒头,已经不仅仅局限于白馒头了,很多食材都可以和面粉搭配在一起,蒸成各种各样的,五颜六色的馒头。而红糖馒头就是其中一种。 红糖馒头的制作过程并不复杂,也无需过多技巧就可以完成。越嚼越香甜的红糖馒头,比白馒头更有吸引力。红糖有利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露的功效,除此之外还有美容的效果。加入红糖,不仅口感好,营养上也更全面了。 你可以跟着我今天的配方,动手试试。我相信你做好的红糖馒头比买的还好吃,没有任何添加剂,吃起来也更安心啊!

主料:小麦粉(标准粉)300克、红糖70克

辅料:热水160毫升、香满园高活性干酵母3克

步骤1、红糖放入碗中,加入热水搅匀至红糖融化,再晾至约35度

步骤2、倒入面粉和香满园高活性干酵母。(我用的是香满园高活性干酵母,这款酵母粉发酵速度快,面团易持续发酵,活力依旧,且不容易粘黏,稳定性好,轻松完成发酵。这款酵母无需预先化水,直接添加到面粉中使用,发酵快人一步,操作更省心。)

步骤3、顺着一个方向搅面粉,使面粉和水均匀的融合,✲✲后成絮状。(絮状表示面粉和水已经大致融合了,等待揉面。)絮状的面团用手一点点的揉和,保持耐心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软,✲✲后会得到一个光滑的面团。

步骤4、盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大。(发酵温度一般控制在28度左右,发酵大概4—5小时。)

步骤5、案板上撒上适量面粉,做揉面的工作。揉发酵后的面团,反复将面团揉匀排气。

步骤6、用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长条形。

步骤7、分割成60克左右一个的剂子。揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的,直接可以拿的。

步骤8、再撒上少许面粉,揉搓剂子

步骤9、揉搓成馒头造型。

步骤10、用刀在馒头上开个十字型口子。

步骤11、这步很关键:蒸锅内装足够的水后烧至40度左右,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头放上去。每个馒头之间要相隔开来,保持一定的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大,用手指轻轻一按,感觉很有弹性,就可以开火蒸了。

步骤12、大火烧开后转中大火蒸15分钟,关火焖3分钟后再打开盖子,这样馒头不易回缩。

步骤13、热气腾腾的红糖大馒头,真的是香气扑鼻,主要是非常非常松软细腻,蒸完了我立即空口吃了一整个!

红糖馒头做法五:

面团:面粉300克 奶粉40克 酵母3克 白糖10克 常温水150毫升

辅料:红糖50克 清水适量

制作步骤:

1、先来和面吧,面粉300克、奶粉40克、酵母3克、白糖10克、常温水150毫升;

上手揉面,基本的揉成形后移砧板上,分成大小相等的两份;

2、先揉其中一份,揉成切开没有气孔的光滑面团儿,这一步很重要,揉好后先放一旁,再来揉另一份,加50克红糖一起揉,把红糖全部揉进面粉里,揉的过程中红糖就慢慢的融入进去了,这时候面团儿会有点粘手,可以适量的加一点干面粉,同样的揉成切开没有气孔的光滑面团;

3、全部揉好后开始擀面,分别擀成一个长方形的大面片,尽量擀的薄一些,等一下卷起来后会比较好看,像这种程度就差不多了;

4、白色的面片放下面,表面刷一层清水,再铺上红糖的那一张面片,表面再刷上清水,这样面片能够很好的粘在一起,不然蒸的时候会分离;

5、从靠近自己的方向开始卷起,卷的紧实一点,✲✲后的边边可以适量的再刷点清水,卷的会紧实服帖一些;

6、卷好后就可以开始切馒头了,大小你们自己定吧,大小均匀就行,我切得都比较小,刚好一锅;

7、盖上保鲜膜醒发30分钟,30分钟后上蒸笼,冷水上锅,水开记时,大火12分钟,关火焖3分钟出锅,焖几分钟主要是为了避免表面塌陷,出锅会不好看。

你看,一个都没有塌陷,颜色也非常好看,口感香甜就不用说了,蒸的时候就闻到了红糖浓浓的香甜气息,一次发酵出来的馒头口感会稍微的瓷实一点,吃起来是比较有嚼劲儿的,有点老面馒头的感觉,蒸熟的馒头一次吃不完可以冷冻保存,吃的时候再蒸一下口感也不减分哦!

【贴心提示】

1、揉面时,切开的侧面,以没有气孔的光滑面团为参考;

2、面团加入红糖后,面粉本来含有水分,加上手上的温度,使得红糖会加速融化,这样面团就会变稀粘手,此时可以适量的加一点干面粉;

3、在卷制的过程中,由于两块面片为分别加工,卷制过程中在粘结处抹上清水会很好的使两片间更好的粘在一起,可以有效的避免在蒸的过程中分离;

4、面片的薄厚以及馒头的大小可以根据自己的需求进行;

5、盖上保鲜膜醒发30分钟,醒发可以使面团内部形成良好的网状结构,使面团变得更加松弛、更有韧性,这样口感就会更好哦;

6、关火焖3分钟再出锅,可以很好的避免塌陷;

7、吃不完的馒头可以冷冻保存,虽然会变硬,但是再次加热后,口感也是不错的。