老婆饼制作培训班

老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料✲✲少、做工✲✲简且✲✲为人们所熟知的饼类。起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味。

健康功效:

猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

白糖:富含碳水化合物

色拉油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

食材用料:普通面粉、普通面粉150g、猪油30g、低筋面粉、低筋面粉120g、猪油60g、糖粉、糖粉30g、水70g、糕粉85g、冬瓜蓉、冬瓜蓉80g、白糖、白糖60g、椰蓉30g、色拉油、色拉油15g、温水35g(40℃)

菜谱做法:

1、将所有水皮材料混合,揉至面团表面光滑,水要看情况慢慢放。

2、和好后用保鲜膜包好饧发1小时。

3、将油皮材料混合成团,揉至面团表面光滑。

4、保鲜膜包好饧发30分钟。

5、色拉油、白糖和一半的温水,搅拌直到白糖溶化。

6、再加入椰蓉。

7、慢慢地加入糕粉,根据干湿情况加入另一半水,边加边搅和。

8、再加入冬瓜茸。

9、揉至均匀成团就可以啦。

10、这时我们已经得到了三种团,各自分割成12等分。

11、看看组织关系啊。由上至下:水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好,就会组成一个饼坯了。

12、将水皮团擀成圆片,包裹住油皮团,用虎口收拢。

13、包好后,按扁。

14、擀成长椭圆形,专家们都叫牛舌状,呵呵。

15、从一端卷起牛舌。

16、将卷起来的牛舌压扁。

17、再把牛舌的左右两端都往中间叠,即所谓的“叠被子。

18、把被子按扁。

19、将按扁的被子擀开,能包下一颗馅心。虎口捏拢,就得到了一颗球形的饼坯了。

20、包好后,封口朝下,将球形压成饼形,用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了。

21、给饼坯刷蛋黄液。

22、撒上芝麻。

23、用小刀给饼坯划上几刀口子,防止烤时馅料爆出。

24、烤箱预热170℃,中层(我✲✲锅放中上层,结果上色太快了,第二锅就改中层了)。

25、觉得蛋黄液的颜色够深了,就用锡纸盖住,防止颜色过深,甚至变焦。烤20分钟左右就好了。