枣肉末糊制作培训班

大荔枣沫糊,枣沫糊,又叫枣肉沫糊。它是陕西关中和西安一带著名风味小吃,以同州(今大荔县)产生ZUI早,ZUI为有名,故多称“同州枣沫糊”。陕西是枣树的起源地之一。枣树品种很多。据粗略统计就有200种以上,其中有许多优良树种,生产的枣儿形大,皮薄,肉厚,质嫩,汁多味甜。特别是陕北大枣、彬县晋枣、大荔马牙枣等,驰名✲✲。著名的同州枣沫糊,源于唐代,就是以当地“三大宝”之一的“马牙枣”为主料制作的。营养丰富,色红味甜,枣香浓郁,滑润可口,滋补性强,物美价廉,老幼皆宜,食后口有余甘,回味无穷,深受群众喜爱。

制作:制作“枣沫糊”,关键是火工。要求先将枣洗净煮熟,去皮去核,搅搓成糊状。锅内先添水少许,投入豇豆,大火烧开。待豆子煮烂,汤呈红色时,将面粉(枣的75%)和成稀糊状徐徐拌入,接着再将枣糊倒入锅内烧开即成。

枣沫糊才好吃:

1、红枣洗净,浸泡2小时,红豇豆洗净,浸泡10小时

2、将枣洗净煮熟,去核,用料理机打成糊状

3、锅中加水,放入泡过的红豇豆,加少许食用碱,煮熟

4、将豆子捞出,用料理机打成糊状,再次倒入锅中煮开

5、再倒入打好的枣糊,煮开

6、将面粉调成面糊,缓缓倒入面糊,边倒边搅

7、煮5分钟,出锅前加入白糖

红豆枣肉沫糊的做法:

经过去皮去核的红枣给孩子和老人吃ZUI好不过了。

原料:红枣、红豆、普通面粉、冰糖。

做法步骤:

第1步、红枣洗净灰尘,浸泡10分钟。

第2步、锅中添水,放入泡好的红枣,大火烧开后转小火煮20分钟。煮红枣的水留着。水量约为1000ml。

第3步、将煮好的红枣捞出晾至不烫手。

第4步、将红枣去皮,去核。

第5步、将枣肉倒回煮红枣的锅中,搅拌均匀。

第6步、在给红枣去皮之前,将红豆洗净,加入适量水,放入电压力锅中,按“豆类”键煮熟。水量约为900ml。

第7步、将煮好的红豆连汤一起倒入红枣汤中。

第8步、面粉60克加水120ML搅拌成细腻均匀的面糊。

第9步、红豆枣汤煮开后,将面糊慢慢倒入锅中,要边倒边用勺子搅拌。

第10步、要一直搅拌直到沫糊沸腾。

第11步、加入适量的冰糖,搅拌至冰糖融化即可。