汉中菜豆腐制作培训班

菜豆腐又称菜豆腐稀饭,是陕西省汉中地区著名的传统小吃,汉中四大小吃之一(分别是:面皮,菜豆腐,浆水面,核桃馍)制作历史悠久。它是汉中的名小吃,原在汉中是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来口味清爽,不油不腻。做起来却是一门绝活。陕南汉中盆地的水清澈、纯净富有灵气,它哺育着世代生长于斯的人们,给他们带来了独特的秀美气质,也使得当地的饮食文化具有一种与众不同的韵味。菜豆腐是当地人用甘甜醇洌的水,做成的一种令人回味绵长的食物。

菜豆腐,是汉中地区特有的风味膳食。腐块色泽青白如玉,质地细嫩,其味酸香可口,为汉中人民喜欢的佳餐美食。群众有口头语:汉中菜豆腐,美味没啥比。因此,这里的人们,既把吃菜豆腐当作调剂生活的拿手戏,又把菜豆腐作为招待宾客的好肴馔。凡到过汉中的人,无不为能吃一顿菜豆腐而称快(特别是一般农家自作的)。菜豆腐分为细菜豆腐和粗菜豆腐两种,做法是:把磨好的豆浆取其渣,放在锅里烧至将沸时,用酸浆水慢点,使其结块,将豆腐舀在竹梢箕内压后再划成块放进锅者,叫块豆腐,较坚实,年轻人爱食,不加压者称活豆腐,较松软,老年人喜欢。豆腐点成之后,再将淘净的大米(山区人喜欢加些苞谷米)下锅,煮熟即为细菜豆腐。不取渣的豆浆照上作法,点清后只呈豆腐花,不结块的叫粗菜豆腐、粗瓜子、连渣捞。

菜豆腐采用的原料是汉中当地产的一种黄豆。这种黄豆看上去很不起眼,颗粒不很饱满,色泽略显得暗淡、大都带着些与生俱来的青紫色痕迹,如果仅从外表看,很容易被人轻视。但它磨出的豆浆多,做成豆制品美味香醇,嫩滑爽口。菜豆腐还有酸、甜之分,加切细的浆水菜于豆腐内,并用酸浆煮米粮者,其味酸香爽口;取掉酸浆,另用白浆煮米粮者,其味醇香甘甜。特别是在炎热的夏天,吃酸味的菜豆腐时,把油煎辣椒和捣烂的大蒜、香菜拌在一起配作小菜下饭,会使你食欲大增,手不释碗,饭后清爽舒适,回味无穷,故有山珍海味油腻腻,不如浆水菜豆腐之说。

菜豆腐受汉中人喜爱的一个重要原因是:它极富营养,豆浆、豆腐都有很高的营养价值,易于消化,有利身体吸收,加之味道微酸可以生津解渴,健胃消食,增进食欲。炎热的夏季,喝下一碗清凉的带着微酸的淡绿色菜豆腐汤,感觉每一个炙热的细胞都被凉意充满了;每一寸肌肤里的燥热之气都被驱走,人渐渐的神清气爽起来;在寒冷的冬天,热气腾腾的菜豆腐则如一位宽宏的老友,食之温暖五脏六腑,让人倍感亲切。吃一口豆腐,品一口小菜,一口酸甜,一口浓香,豆腐绵甜,汤粥酸香,小菜麻辣,味蕾在各种口味之间不住地跳跃、变换,有如一首小诗,短小却跌宕而有韵律,妙不可言。菜豆腐的好处是需要慢慢体会的,它初看时平淡无奇,多次品尝才能体会到它于平淡中见隽永的意味。小伙伴们,汉中菜豆腐,你吃过吗?