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水盆大肉制作培训班
课程介绍
一种陕西西安地区传统名小吃,以猪肉为主料,用水盆锅烹制而成。肉肥汤清,味道鲜美,配食热饦饦馍或白吉馍✲✲佳,是西安夏令特有的风味名吃。为消夏祛暑的可口美味。
材料:肥瘦猪肉10千克,净肥母鸡3只,水发鱿鱼、水发海参各适量,八角、小茴香、花椒、草果、良姜、生姜各适量,猪腿骨4000克,精盐、味精各适量。 特色:肉肥汤清,味道鲜美,配食热饦饦馍或白吉馍✲✲佳,是西安夏令特有的风味名吃。 制作: 1、将猪肉洗净切成大方块,猪骨头洗净砸断,与母鸡一起投入开水锅中,用旺火烧开,改用小火煮约3小时至鸡熟透后捞出。 2、水发鱿鱼、水发海参切成薄片,鸡去骨切成小片,熟猪肉去皮放木板上待用。 3、开水锅内放入花椒、八角、小茴香、良姜、草果、生姜熬成调料水,用小筛滤去渣备用。 4、食用时,猪肉切0、6厘米厚、5厘米长的片3片,配水发海参、水发鱿鱼和鸡肉各2片,放入碗内,用烧沸的鸡汤浇烫四五次后,再放入适量的鸡汤,加调料水、精盐、味精调味,淋明油即成。水盆大肉吃时配香菜、白胡椒粉、泡菜、葱段、面酱、糖蒜小碟。 |
