窝窝面制作培训班

陕西人喜食面食,陕西人也善做面食。人们把面食吃个轰轰烈烈,把面食做个千奇百怪,加上说真也假、说假也真的典故传说,就更使陕西面食早就名扬天下了。陕西面食种类繁多有上百种之多,可算是面面俱到了。岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面……虽说都是面,但是陕西把每一种面都做的与众不同,就像陕西的历史一样,都被赋予了深厚的文化气息。耀州窝窝面是陕西省铜川市耀州区的特色小吃。耀州窝窝面,其状五颜六色,肉沫钻进了面窝窝,因有口蘑肉汤坐庄,所以口感筋、滑、香、爽,可谓色、香、味俱佳。窝窝面是陕西省耀州区的名菜。成品面形浑圆,漂浮碗内,汤清味鲜,红绿相映。始于清道光年间,距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。

铜川耀州窝窝面

古称耀州的耀县(现在的铜川市耀州区),至今保留着一种家喻户晓的小吃——窝窝面。历史上的窝窝面并非面食,而是耀州当地婚娶丧葬、四时八节,老百姓宴席上必不可少的一道汤莱。顾名思义,“窝窝面”,就是因其用料中有如窝状面食而得名。窝窝面讲究配料,烹制特别,是道典型的功夫莱。其做法是:用上好的精白面粉掺入鸡蛋黄(不加水),搀揉成硬面团,然后把面擀开,切成骰子形大小状,用一种✲✲的如筷子头半圆般的工具,将这骰子面块一个个砘压成窝状;将水烧开后,倒入窝窝面煮熟捞出备用。窝窝面配料有两大类,✲✲种是下锅料:香菜、香菇、蘑菇、口蘑、肉沫、青葱、木耳等随窝窝面一起加入高汤熬制,加入调味料后在勾芡;烹烩出锅后在放上第二种配料:杏仁、芝麻、花生、核桃、香菜、鸡蛋皮等,✲✲后滴上芝麻香油,一碗美味营养的窝窝面就好了。

铜川耀州窝窝面

由于工序复杂,每一颗窝窝面里都倾注着厨师的心血。用小瓷勺轻舀一勺,窝窝面在勺中颗颗饱满如玉珠。入口,汤汁的鲜味在口腔中迸发。窝窝面形状特殊,面质较硬,在口中弹性十足。一口咬下去,软糯弹牙,汤汁的鲜味渗透在每一颗面珠中。再一口,每一种配料在口中都呈现出全然不同的口感,却又你中有我我中有你,相依相存。杏仁、核桃仁的甜脆,香菇、蘑菇的鲜香,木耳的爽滑,在口中相互交织、融汇,各具特色又浑然一味。余香满口,舌底生津。窝窝面所用原料就地取材,烹制简单方便,俗可地摊叫卖,雅可登堂入室,四时八节皆宜,所以一直是耀州一带脍炙人口的风味小吃。

铜川耀州窝窝面

随着改革开放,物流的发展,老百姓商品意识增强,窝窝面也走出了耀州,在三原、泾阳、咸阳、长武、彬县、富平、兴平、西安等地广受欢迎。其有作汤菜卖,也有当主食的。在耀州一直流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。来耀州,除了游历风景名胜,又怎能不吃一碗营养价值高、色香味俱全的窝窝面,感受舌尖上的美味,绽放您的味蕾呢!小伙伴们,铜川耀州窝窝面,你吃过吗?

窝窝面的原料有:精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等。

制作方法:

用鸡蛋和面(比例为1个鸡蛋1两面),面和好后,以案上擀平(约2至3分厚),切成筷子粗细的条,再切成方丁。将切好的面丁在干面中拌匀,用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形。汤锅从旺火上,加清水烧开,将窝窝面下锅煮熟,捞出置汤盘中,将肉末在油锅中煽炒后,放入汤盆中,加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量,然后加入窝窝面,上笼蒸透取出。蘑菇3钱(每碗量)单锅加入水1市斤,另锅蒸约30分钟,捞出,凉水洗净,切成片,旺火加热,放入主、辅料,加入蘑菇汤或鸡汤,盛入碗,再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝,✲✲后滴香油即成。