灌汤包子制作培训班

灌汤包,是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。

今日推荐菜单:韭菜鸡蛋灌汤包、水晶灌汤饺、灌汤鲜肉大包、灌汤鲜肉锅贴、灌汤小笼包

韭菜鸡蛋灌汤包

原料:面粉500克、盐2克、温水300克、鸡蛋4个、猪皮冻/韭菜/盐/十三香/蚝油/生抽适量。

做法:

1、准备好食材。

2、猪皮冻切末,鸡蛋4个,锅里适量油,五成油温倒入蛋液,用筷子不停搅拌蛋液碎末熟了,加入适量盐十三香调味,韭菜切末,鸡蛋凉凉,所有食材倒入盆里,加适量耗油,生抽,搅拌好即可。

3、面团和好醒30分钟,下等量剂子。

4、擀圆坯,包入适量馅料,包子褶捏好。

5、全部做好。

6、开水上锅蒸8--10分钟左右。

水晶灌汤饺

原料:水晶饺子粉250克、虾仁300克、猪肉200克、胡萝卜100克、香葱100克、油3ml、盐3克、生抽3ml、料酒2ml、生姜10克、生粉10克。

做法:

1、准备食材:水晶饺子粉、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、香葱。

2、虾肉洗净,剁碎,留三分之一切大块。

3、猪肉洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入虾肉、香葱、油、盐、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制,可以放入冰箱,这样汁就多。

4、饺子粉,加入沸水,拌均至拌透明状。

5、乘热揉搓成光滑面团。

6、分成小团。

7、小面团擀薄,做成饺子皮。

8、把馅肉放入饺子皮上,包自己喜欢的形状。

9、把包好的饺子放入蒸笼上;PS:防止粘,垫上厨房蒸纸。

10、清水煮沸,隔水放入蒸笼,盖上盖子,蒸12分钟。

小窍门:

1、虾肉留三分之一不要剁碎,这样不仅好吃也好看。

2、和面的水一定要沸水。

3、蒸饺子与火的大小和饺子大小有关,蒸熟时间略有不同。

灌汤鲜肉大包

原料:面粉300克、水180克、盐1克、酵母3克、猪肉400克、香茹50克、盐1小勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖/料酒适量。

做法:

1、面粉、盐、酵母混匀后加水搅成絮状。

2、揉成光滑的面团。

3、放温暖处进行发酵。

4、在发酵时候做馅,猪肉买回来后洗净切碎。

5、香菇泡发后洗净切成小粒。

6、把切碎的肉和香菇拌匀。

7、放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。

8、把发酵好的面团排气后分40克一个小剂子。

9、把小剂子擀成圆面片。

10、取一面片放入适量肉馅。

11、提捏成几个褶子收口捏紧。

12、全部做好后码入蒸笼。

13、冷水上锅,水开后蒸15分钟,虚火3分钟即可出锅。

小窍门:

开锅后无需蒸时间太长了,不然汤多变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂。

磷虾肉包

原料:中筋面粉250g、水127g、砂糖15g、酵母3g、磷虾90g、猪肉130g(半肥瘦)、葱末14g、姜末2.5g、花生油2g、盐1.8g、胡椒粉适量、芝麻油1.8g、生抽3.2g、料酒0.8g、生粉4.2g。

做法:

1、面粉和糖倒入和面盆里。

2、酵母溶于温水中,倒入面粉里,拌成絮状。

3、和成光滑的面团放盆里,盖上保鲜膜,发酵50-60分钟(若室温太低的话,可以用烤箱发酵)。

4、在等待发酵的时候可以制作馅料,猪肉剁成肉末,加入油、盐、芝麻油、生抽、料酒和生粉拌匀,分多次加入适量的水,搅至猪肉末起胶。

5、加入已提前解冻的磷虾。

6、加入胡椒粉和姜末。

7、加入葱末拌匀,馅料就做好了。

8、发酵好的面团。

9、取出,在揉面垫上排气,搓成长条,切成11等份。

10、擀成圆形,中间厚四周薄。

11、放入馅料。

12、捏好。

13、放在蒸笼里,在温暖处醒发20分钟(室温低的话,可以在蒸锅里加入热水,再放蒸笼上去醒发)。

14、冷水上锅蒸,大火烧开后,转中小火蒸15分钟左右。

灌汤小笼包

原料:猪里脊肉400g、肉皮冻/葱/姜/盐/料酒/生抽/蚝油/油/白糖适量。

做法:

1、面粉加少许盐、食用油,用凉水揉成光滑的面团,盖保鲜膜放置30分钟。

2、肉剁成末,加料酒、生抽、蚝油、盐和白糖拌匀。

3、葱切段、姜切片,加水泡15分钟成葱姜水。

4、分次加入葱姜水,往同一个方向搅拌上劲。

5、做好的肉皮冻切成细丁,和肉末搅拌均匀(肉皮冻和肉馅的比例大概是1:1左右),放冰箱冷藏。

6、面团取出放案板上,搓成长条状,切成小剂子。

7、擀成又薄又大的小圆片。

8、放上肉馅包成小包子状。

9、放到刷了油的蒸架上,水开后蒸10分钟,蒸好的汤包皮薄半透明,馅香汤足。