黄桂柿子饼制作培训班

每当金风送爽,丹桂飘香的中秋季节来临之时,古城西安就有一种秋冬令风味小吃——黄桂柿子饼上市了。黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼,是以火晶柿子和面制成的甜味食品,既可单独食用,又可作酒宴席上的佳点。

做法一

主要原料:火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖、油。

制作过程:

1、将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎,取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅。

2、将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面。

3、取柿子面剂一块约50克、,拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯2千克面粉可做饼80个、。

4、将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转,轻轻压一下,盖上鏊,烙烤5-6分钟,底面发黄时,再翻转面,加菜籽油25克,烙5分钟,待两面火色均匀,即成。

做法二

主要原料:火晶柿子、猪油、青红丝、核桃仁、面粉与黄桂酱、玫瑰酱、板油丁、绵白糖

制作过程:

1、猪油、青红丝、核桃仁切碎,取面粉与黄桂酱、玫瑰酱(用鲜玫瑰花与红糖腌制而成)搅拌均匀,

2、加入板油丁、绵白糖,用力搓揉。当各种物料掺和产生粘性时,即成糖馅。

3、火晶柿子千克去蒂揭皮后,放在面粉里,先用刀剁成糊,再用手将面粉与柿子搅和均匀,搓成面团。

4、包入糖馅,即成柿子饼坯。上鏊烙烤,待两面火色均匀即成。

做法三

主要原料:✲✲面粉、临潼火晶柿子、黄桂、核桃仁、青红丝、猪板油、玫瑰、熟面粉、香精、食用油

制作过程:

1、将核桃仁、青红丝、玫瑰、黄桂剁碎,猪板油撕去筋膜切成小丁,将以上原料加白糖和熟面粉拌成馅;

2、将✲✲面粉放置在案板上裹成面窝,将柿子去皮去蒂,放入面窝内,用手搓成糊,与面粉轻揉成软面团;

3、将和好的面搓成条,扯成重25g的面剂,压平后托于左手中,逐个包入15g重的馅,然后收口,再压成厚2cm、直径5cm的柿子饼生坯;

4、电饼铛内加75g油烧热,放入柿子饼生坯,烙制约5分钟揭开盖子,底呈金黄色时翻面,淋油50g,再烙至熟透。