三原鳝鱼煮馍制作培训班

课程学制: 三原鳝鱼煮馍制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会。

学习对象: 热爱厨师行业，对烹饪有兴趣，对餐饮行业有创业兴趣的有志人士。

学习方式: 三原鳝鱼煮馍制作培训班随到随学，白天班、周六日班节假日不休息、自由安排；实践一对一。

教学优势: 学厨网与其他职业学校不同，学厨网有着大规模的实操基地，一人一灶，老师会根据学生做菜手法以及菜品的色泽、味道进行讲评，指出学生们学习的优点、缺点、注意事项和努力方向。并且亲手示范操作步骤，让学生们比较好的了解菜品，掌握菜品精髓。让学生学到真本事。提供后期全套技术支持以及服务，可免费后期复学!

培训目标: 三原鳝鱼煮馍制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会，以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色的中餐菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。

报名热线: 13128708754 电话/微信同号 QQ：1366911256 高老师

课程介绍

三原鳝鱼煮馍,陕西著名风味小吃。此小吃鳝鱼鲜香,煮馍绵软,汤味浓郁。

工艺:熬煮汆炖烩焖法

鳝鱼煮馍的制作材料:活鳝鱼1000克,馍块(馒头块)适量,水发木耳30克,玉兰片丝30克,酱油25克,醋10克,葱丝30克,姜片15克,干辣椒丝5克,蒜丝、干淀粉、湿淀粉各15克,精盐、熟猪油各12、5克,料酒40克,肉汤1500克,味精少许。

鳝鱼煮馍的特色:

鳝鱼鲜嫩,馍光筋道,香味浓郁。

教您鳝鱼煮馍怎么做,如何做鳝鱼煮馍

1、鳝鱼入开水锅中煮约3分钟,待鱼嘴张开时捞出,用竹签顺鱼脊背划开,去掉头尾、脊骨、内脏,洗净后划成筷子头粗细的条,然后用刀切成8厘米长的段。

2、炒勺置旺火上,加肉汤1500克,下精盐烧沸,将掰放入馍块煮至汤已浸入馍内时(约煮2分钟),加入料酒15克,均匀地舀入三个大碗中。

3、炒勺内加油750克,旺火烧至八成热,鱼段均匀地沾上下淀粉,撒入油中一炸,立即倒入漏勺内沥去油。炒勺内另加油75克,投入辣椒丝炸呈金黄色时,再依次投入葱、姜、蒜、玉兰片丝、木耳,接着放入鱼段,加醋、料酒煸炒,随即将事先用酱油、精盐、味精、湿淀粉和200克清水对成的调味芡汁倒入,汁起,搅炒均匀,出勺分3份盖在煮好的馍上,即成鳝鱼煮馍。

鳝鱼煮馍的制作要领:馍块入勺煮制时间不宜过长,以免泡涨失去口感筋道。

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