羊肉包子制作培训班

羊肉包子是以羊肉、胡萝卜、面粉等为主料的食品。今天做的这款包子,以羊肉馅为主,为了使肉馅软香多汁,还添加了冬瓜,而打肉馅不是用水,也不是皮冻,而是冬瓜里挤出来的冬瓜汁。蒸好后软香多汁,有一口爆汁的感觉,非常好吃,是寒冷冬季必须吃的一款。

羊肉包子做法一:

用料:羊肉 500克、葱 几根、姜 3片、粉条 1小把、面粉 500克、酵母粉 3克、水 250克、小苏打 1克、老抽 1勺、盐 少许、生抽 2勺、耗油 1勺、香油 1勺、五香粉 少许、花椒粉 少许

做法步骤:

1、取500克左右的面粉!

2、500克的面粉一般放250克左右的温水,加入3克的酵母化开,放置2分钟备用!

3、活成一个软硬适中的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方(冬天我一般放到有太阳飘窗上)发酵至两倍大!

4、准备好一块羊后腿肉!

5、泡两个小时,把血水泡出来!

6、放绞肉机里把肉搅碎!

7、加入葱,姜,玉米油把馅料搅匀

8、把煮好的粉条加入到馅中!

9、加入盐,生抽,老抽,五香粉,花椒粉,耗油,玉米油,香油拌匀!因为孩子吃的馅里没有放味精,鸡精之类的!

10、面发至两倍大成蜂窝网状就可以了!

11、面中加1克小苏打,多柔一会,把面柔黄瓜,就可以开始包了!

12、包成这样的小包子就行了,是不是很好看呀!

13、锅中刷油,盖上盖子醒面十分钟,凉水上锅蒸,上汽之后蒸20分钟,关火闷2分钟!

14、包子非常宣软,皮很光滑,吃着也很有嚼劲!

15、咬上一口,人间美味,我儿子一口气吃了三个!

小贴士

和面的时候让酵母粉先用温水化开,包好以后让包子发酵10分钟,冷水上锅蒸,蒸好闷两分钟开盖,馅多打一会上劲,这样馅吃的时候比较脆,口感比较好!

羊肉包子做法二:

主料:羊肉馅500g、冬瓜250g、面粉700g

辅料:大葱150G、酵母粉6g

调料:胡麻油50g、盐10g、五香粉2g、酱油15g、黄酒20g、胡椒粉2g、藤椒油5g、香油5g

羊肉包子的做法步骤:

羊肉包子的做法步骤:1 冬瓜去皮去籽后的量是250克,用料理机的绞肉功能打成碎粒。

羊肉包子的做法步骤:2 用布挤出汁,留冬瓜蓉备用,汁也要留着调馅用。

羊肉包子的做法步骤:3 羊肉剁馅,要有点颗粒感,无需太碎。

羊肉包子的做法步骤:4 加盐,胡椒粉,酱油,五香粉,黄酒拌均匀。

羊肉包子的做法步骤:5 挤出来了120克冬瓜汁,分多次加入肉馅中,每次都要搅拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次,直到把全部冬瓜汁加进去。

羊肉包子的做法步骤:6 冬瓜蓉放一边,先用胡麻油拌均匀锁住水分。

羊肉包子的做法步骤:7 然后和肉馅拌均匀。

羊肉包子的做法步骤:8 葱切碎,分别用胡麻油和香油拌均匀。

羊肉包子的做法步骤:9 再加一点藤椒油一起拌均匀,馅就做好了。

羊肉包子的做法步骤:10 700克面粉加340克水,加入酵母粉和成面团饧10分钟。现在天热,饧一会儿即可,不必等全发,包好饧面就发了。

羊肉包子的做法步骤:11 面团分剂擀皮。

羊肉包子的做法步骤:12 包入馅。

羊肉包子的做法步骤:13 包好的包子饧15分钟。

羊肉包子的做法步骤:14 开水上笼蒸15分钟。

羊肉包子的做法步骤:15 可以爆汁的羊肉包子就做好啦。

小窍门

冬瓜和葱分别用油拌一下是为了锁住水分。葱一定要✲✲后放,然后适当拌均匀即可,不要早放,也不要过度搅拌,否则葱会变味。

羊肉包子做法三:

主料:羊肉1斤、小麦粉(标准粉)500克

辅料:水260克 酵母粉5克 大葱适量 黄酱40克 生抽2勺 老抽半勺 花椒水少许 香油1茶匙 食盐少许

步骤1、准备好500克面粉和260克温水,将5克酵母放入温水内搅拌至融化,呈乳白色备用

步骤2、将酵母水分次慢慢倒入面粉中,翻拌呈雪花状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,再盖上一块湿布,在温室静置至面团发酵至2倍大

步骤3、大葱切丁,花椒泡少许开水待凉备用,羊肉末内放入40克黄豆酱,1汤匙生抽,半汤匙老抽,少许盐,朝一个方向搅拌均匀,撇掉花椒,倒入放凉的花椒水和大葱,浇上一点香油继续搅拌均匀即可

步骤4、将发酵好的面团继续揉至排出空气,均匀的分成几等份,檊成面皮,将羊肉末放在面皮中间,包成包子,放在蒸笼上再次静置发酵10-15分钟左右,水开后,隔水蒸15分钟即可。

烹饪技巧:

黄酱✲✲是用王致和的干黄酱,我这次没买到,所以就用了黄豆酱,味道一样好。大葱一定要放,不然就不香了。包包子的过程因为太忙忘记拍照了,请大家别介意。

羊肉包子做法四:

材料:面粉500克,面肥50克,羊肉、白菜各250克,麻油、酱油各50克,面酱、精盐各6克,葱花50克,生姜末12克,花椒水100克,食碱适量。

做法:将面肥放入盆内,加温水250克调匀,放入面粉和成发酵面团,待酵面发起,加入碱水,揉透揉匀,略饧。白菜洗净剁碎,挤去水分。羊肉去掉筋膜剁碎,放入盆内,加入酱油、精盐、花椒水,顺着一个方向搅拌,见有黏性,加入葱花、生姜末,再拌入白菜馅、面酱和麻油,搅匀。面团放案板上揉匀,搓成条,揪成20个剂子,擀成圆皮,逐个放入拌好的羊肉馅,四周捏成小褶,收拢口,上笼屉用旺火蒸15分钟即熟。