手抓羊肉制作培训班

手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。银川是宁夏回族自治区的首府,回汉杂居,饮食多以牛羊肉为主。羊肉是各族群众✲✲为喜爱的食物,而手抓羊肉也是当地的饮食特色,是当地群众招待客人的✲✲菜肴。大块的吃肉,大碗的喝酒,体现了西北人那种特有的豪放。制作方法也一如宁夏人的性格一样简单而质朴。

主料:羊肉五斤

辅料:生姜二片、花椒少许、葱一棵

手抓羊肉的做法步骤:

手抓羊肉的做法步骤、1 羊肉五斤。吃手抓✲✲好是前腿带肋条✲✲位。斩大块。

手抓羊肉的做法步骤、2 用清水冲洗干净冷水下锅。大火烧。

手抓羊肉的做法步骤、3 待浮沫起来时用的勺打沫子。轻打,尽量少带汤水。

手抓羊肉的做法步骤、4 打沫是个细活,待锅烧开前要不停的打。水✲✲好一次加够,中途是不添水的。

手抓羊肉的做法步骤、5 这锅肉煮了不到一个半小时,只是打沫就用了近三十分钟。

手抓羊肉的做法步骤、6 待沫子打净时,加入两片生姜,少许花椒粒。当然,包一个小调料包更好。

手抓羊肉的做法步骤、7 我煮手抓羊肉是不放咸盐的。好多餐厅也是不放盐,待煮好的将盐搓进去。这样吃起来更好,和将盐放进去煮出来的味道是不一样的,感觉更香,更天然。

手抓羊肉的做法步骤、8 大火烧开小火慢炖,这是炖肉和煲汤的原则。放进一棵葱,待葱快烂时用筷子夹出。

手抓羊肉的做法步骤、9 具体炖制时间很难界定,还要看你买的羊肉如何。一般✲✲好的羊肉是三十斤左右的羯羊,✲✲好的手抓部位是前腿及肋条。

手抓羊肉的做法步骤、10 煮好后捞出装盘。吃时带一碟咸盐,一些生蒜。✲✲好用母指和食指捻一点细盐洒上吃,醮盐的话容易过量。

手抓羊肉的做法步骤、11 吃时✲✲好泡一壶八宝茶。

小窍门:

1、有人煮羊肉时喜欢先冷水下锅,等锅开了把羊肉捞出洗净,也未尝不可。只是我感觉如果那样的话羊肉会不大香,仅供参考。

2、把盐先放时去也可以,你也可以尝尝醮盐吃的感觉,相信你会有新发现的。

3、打沫子是个细活,不可大意。如果待汤水大开再去打是打不干净的,血沫子会沾附在羊肉上,肉汤会显的很不干净,有混浊的感觉。

4、有人还会沾蒜泥汁子,里面放生抽、醋。我的理解是放了醋会遮盖羊肉的香味,失却了本味。