荠菜春卷制作培训班

制作材料:面粉750克,猪肉(瘦七肥四)300克,荠菜500克,精盐7、5克,酱油50克,味精1、5克,湿淀粉、稀面糊各150克,芝麻油50克,菜籽油1500克(约耗350克)。

方法一

1、面粉放入盆内,加精盐、冷水600克拌匀,再加入冷水(没过面团约3、5厘米)浸泡约10分钟,滗去水。荠菜择洗干净,用沸水烫一下,挤开,剁碎。

2、鏊子(或平锅)置小火上,涂上一层油烧热,用手抓起面团,在手中不停地甩动,然后在鏊子上轻轻一抹成直径约11、5厘米的圆面皮,面团即在鏊子上粘成一层薄皮,手中余面放回,待鏊上的面皮边缘微张,用手揭下,即成春卷皮。每张重约10克,如此一一做好,放在盘内,盖上湿布。

3、猪肉切成黄豆大的丁,放入锅内炒散,加冷水1350克,用旺火煮沸后,用湿淀粉勾芡,待烧至呈糊状时,盛出晾凉,加入荠菜、酱油、味精、芝麻油拌匀,即成馅料。

4、取春卷皮一张,包入馅料20克,手粘稀面糊,抹在春卷皮的周围,包卷成长方扁平状,用手将两头轻按一下(使封口粘牢),即成春卷生坯。

5、锅置旺火上,加菜籽油烧至七成热时,下春卷生坯,炸约3分钟,呈金红色时即成。

方法二

1、荠菜洗净切碎。

2、肉馅加入调味料,加入一个鸡蛋,顺着一个方向,搅打成糊状的馅料。加入洗净切碎的荠菜,搅拌好备用。

3、春卷皮摊开,弄一些馅料在一角。

4、卷起收口。

5、放入蛋液中,两面裹上蛋液,再沾上一层面包糠。

6、入油锅炸至两面焦黄,里面熟透。

7、小心烫嘴哦。

方法三

材料:荠菜250克、豆腐干4块克、春卷皮10张左右

做法:

1、将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头,焯水后挤干水分备用;将豆腐干切末备用;

2、将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中,加入20克芝麻油,3克盐,(2克鸡精)用筷子拌匀;

3、取4-5张春卷,叠加起来,中间放上一长遛的荠菜馅,卷起来,收口的地方涂上点清水,即可粘牢固;

4、如上做法,做两条,将两条的一头蘸点水,粘连起来;

5、平底盘中抹上一层油,将长春卷盘在盘中;

6、烧开一锅油至7成热,沿锅边滑入长条春卷,用筷子将春卷中心位置的头夹起2寸高左右,边夹着边用热油淋炸定型;

7、定型后即可松开筷子,炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅拉。

方法四:雪菜鲜肉春卷

材料:五花肉末200克、雪菜150克、春卷皮20张左右

步骤:

1、将雪菜与肉末切在一起,加点料酒去腥;(还可加一点鸡精增鲜)将肉末和雪菜反复在案板上用刀剁匀即可。

2、菜场买的春卷皮快过春节了,菜场都能买到的;

3、准备清水一小碗用来粘春卷皮用的;

4、将春卷平铺在干净的案板上,在皮的一端放上适量馅,从下往上卷起来,卷到一半的位置,把左右两端折过来,再继续想前卷包,还剩下一点的时候,用手指头蘸上一点清水涂上一圈。✲✲后完整的卷包完即可。

5、同样的方法将所有的方法包好。

6、锅中倒油烧至6成热。将春卷沿锅边滑入,油的量以没过春卷为宜,春卷入锅后将火转到✲✲小即可。春卷炸个2分钟,用筷子翻动换面,这样反复2-3次即可。

7、炸4-5分钟后捞出,过15分钟后再回锅(7-8成油温)复炸1分钟左右,观察颜色为金黄即可捞出。