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凤尾笋制作培训班
课程介绍
菜系及功效:浙菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 工艺:炸
凤尾笋的制作材料: 主料:春笋300克 辅料:小麦面粉200克 调料:甜面酱50克,番茄酱50克,盐3克,味精3克,发酵粉3克,椒盐5克,花生油150克 凤尾笋的特色: 此菜色黄亮,形如鸟尾,笋肉嫩香脆。 凤尾笋的做法: 1. 将春笋嫩段(笋尖、笋皮去净),每支竖剖成16条,在冷水中约浸40分钟,至笋弯曲时,捞起,沥干水分 2. 将面粉、盐、味精、发酵粉,放入碗内,用冷水适量调成稠糊,待用 3. 炒锅置旺火上烧热,下花生油烧至七成热,将笋条挂上稠面糊,逐条下锅氽炸(先炸的先捞起) 4. ✲✲后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘 5. 上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食 凤尾笋的制作要诀: 备熟花生油1000克,实耗约150克 |
