盐水花生制作培训班

在“老酒鬼”的下酒菜中,一定不能少一盘花生米,为什么这样说呢?因为花生米和白酒很搭,抿一口白酒,再嚼几粒花生米,浓厚的香味在嘴中弥漫,并且越嚼越香,花生米在我们老家有个外号,叫做“陪到底”,可以没肉,但必须要有它,花生米的做法很多,有水煮、油炸和干炒,市场上还有很多风味花生,例如酒鬼花生、白仁花生,我ZUI爱的却是盐水花生,小时候常有卖的,大都是老年人,现在偶尔也能买到,盐水五香花生,香味浓郁,口齿留香,越嚼越爱吃,简直是人间美味。

盐水花生,是一种带壳的水煮花生,它的果实饱满,个头很大,重点是价格不贵,都喜欢买点当下酒菜,小孩子则是图个解闷,有东西嚼着,总比饿肚子强,从那时候开始,就喜欢上了盐水花生,自己也经常煮一些来吃,可味道总有点不尽人意,跟老大爷卖得相差甚远,后来在饭店朋友的帮助下,终于获得了一款好配方,他家卖夜市,生意很火爆,盐水花生卖得ZUI快,基本上每桌都要,尤其到了夏天,煮上一大锅,可以摆摊卖,也可以自己吃,鲜香入味,今天手把手教你做,学会就可以开店了。

做法一:

材料:花生,盐

1、带壳新鲜花生放在清水里浸泡10分钟,反复搓揉几次,洗净花生表面的泥沙

2、将洗干净的花生放在煮锅里,加入1000ml清水(没过花生),洒入1汤匙盐,拌匀后浸泡20分钟

3、大火烧开后,转中火煮30分钟,煮好的花生再浸泡1-2小时,倒在篮子里滤干水分,即可开吃。

做法二:

盐水花生的材料:生花生仁 800g,盐 1汤匙(15g),白砂糖 1茶匙(5g)

盐水花生的做法:

1、生花生仁用流动的水冲洗净表面杂质,放入盆中,加入水(水以没过花生仁为宜),然后调入盐和白砂 糖, 搅拌均匀,浸泡12小时。

2、捞出浸泡过的花生仁,沥干水分,在大盘中摊平,放在阴凉干燥处静置5小时,使 花生仁呈半干状态。

3、将半干的花生仁在微波炉自带的大玻璃盘中摊平,以中火(600瓦)火力加热2分钟,然后取出翻动,散去其中的热蒸汽。再以中火(600瓦)火力加热2分钟,之后取出翻动,然后再加热,直至花生仁干脆可口为止。

做法三:

食材:花生、清水

调味:八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、生姜、食盐、鸡精

1、准备2斤花生,新鲜的花生特别脏,至少要洗七八遍,反正一直用水冲就对了,等差不多的时候,可以放一勺淀粉,下手搓洗,给花生按摩,这样有助于快速去掉脏东西。

2、洗完脏东西的花生,放在漏网上面,连控带吹,晾干多余的水分。

3、为了让花生能吸收卤汁,快速入味,在花生下锅之前,还需要多做一个小动作,用手捏出小口,有利于入味,也可以装进大袋子中,放到地上,用脚轻踩,就是为了让它裂开。

4、开始准备卤料,每个人的卤制方法都不同,今天分享一个比较专业点的,不敢说多正宗,ZUI起码能秒杀大部分,这是2斤花生,准备2个八角,桂皮3块,香叶8片,干辣椒2个,大葱半颗,生姜5片,花椒一小把,去异增香,就指望这些东西了。

5、起锅烧水,水量要没过花生,只要盐的用量,也是有标准的,不能多放,2斤花生,放30克就够了,ZUI多别超过40克,鸡精少来一点,干辣椒看情况,有孩子吃就不放,大火煮开后,小火再煮25分钟。

6、煮完之后的花生,先不要着急吃,三分卤七分泡,就像卤肉一样,“泡”才是关键,能让花生滋味更足,短短的30分钟,花生入味不彻底,就像这样,浸泡一个晚上。

7、第二天早晨,再捞出来食用,此时的花生,已经吸满了卤汁,果实饱满,咸香美味,越嚼越香,用来当下酒菜ZUI合适不过了,喜欢花生的小伙伴,有空记得做给家人吃。

技巧总结

1、刚买来的花生很脏,需要多清洗几遍,至少要6遍,才能干净,可以借助淀粉,下手搓洗,花生会更干净一些。

2、喜欢重口味的,可以多放几个干辣椒,一斤花生的盐用量,放15克就行,千万不要过多。

3、煮好之后的花生,一定要记得浸泡,泡过的花生,入味才彻底。

做法四:

原料:花生、盐、干红辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香。

做法步骤:

第1步、新鲜花生浸泡清洗干净。

第2步、锅子烧热,放入除盐的所有调料翻炒出香味。

第3步、锅中加入清水,放入花生,放入炒好的调料和盐,水不要没过花生。

第4步、煮熟后泡一晚上更入味。