卤猪肝制作培训班

卤猪肝是一道美食,主料是猪肝,配料是装花椒、八角、丁香等,调料为盐、味精、料酒等。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。

卤猪肝做法一:

主料:猪肝1000克

辅料:大葱适量 姜5大片 八角3粒 桂皮1小段 白酒20毫升 香叶5片 干辣椒6个 小茴香30粒 食盐适量 老抽适量

步骤1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时,泡出血水。(中间多次换水)

步骤2、猪肝凉水下锅,放入葱段,姜片,加入10毫升白酒煮沸

步骤3、大火煮沸后撇去浮沫

步骤4、捞出,用温水洗净附在猪肝上的渣滓

步骤5、卤料(葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等)

步骤6、煮锅注水放入所有卤料,加入老抽、白酒

步骤7、大火煮沸,转小火煮10分钟出香味

步骤8、卤水煮出香味后,放入处理干净的猪肝,中火煮沸

步骤9、改✲✲小火煮15—20分钟左右

步骤10、用筷子扎一下✲✲厚的地方,没有血水冒出,关火,继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味

步骤11、吃时切片,用蒜蓉,醋,生抽,香油和少许辣椒油调成料汁,随猪肝一起上桌蘸汁食用

卤猪肝做法二:

猪肝很多人都吃过,卤猪肝也是很多人都喜欢吃的下酒菜,猪肝是猪的肝脏,猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,也对眼睛有好处。

很多人在家卤猪肝,做出的猪肝吃着腥,不嫩还不入味,自己也不知道是什么原因。猪肝怎么卤嫩而不老,教你在家卤猪肝小技巧,口感细腻不老还入味,颜色不黑,和外面卖的一样好,做法也挺简单的,你也学会了做给家人吃,下面分享下卤猪肝的做法和小技巧。

【卤猪肝】所需材料:猪肝2斤、盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个、

做法步骤:

1.将猪肝按叶片切开,切去筋膜,放在清水中浸泡1-2小时,期间换2-3次水,将猪肝里的血水泡出来,再用清水反复把猪肝冲洗干净。

2.准备好调料,盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个。

3.锅内加入冷水,将猪肝冷水下锅焯水,再加入1汤匙高度白酒去除腥味,大火烧开后,煮2-3分钟,撇去浮沫,将猪肝捞出。煮猪肝时✲✲好选用不锈钢锅,或者砂锅,用铁锅煮的猪肝颜色发黑。

4.把猪肝捞出后,放到温水中洗去猪肝表面的血沫,把猪肝洗干净。要用温水洗,用冷水容易表皮发硬。

5.锅内加入水,水量要没过猪肝,再下入盐,盐要多放一些,味道稍重一些,姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

6.大火烧开,煮5分钟,把调料的味道煮出来。

7.下入猪肝,大火烧开,盖上锅盖,转小火,使汤保持微开的状态,煮10分钟,用筷子扎一下,没有血水流出来就可以了,关火,不要将肝捞出,继续再汤汁中浸泡1-2小时,把猪肝浸泡入味,再把猪肝切成片,装盘即可,上桌时,把大蒜切成末,加入酱油,蘸食也可,喜欢吃辣的,也可以在蘸料里加些辣椒油。

小贴士:猪肝做之前要泡水,这样能把猪肝的血水煮出来,还可以去除毒素,这样猪肝吃着不腥,焯水时加白酒,能更好地去除猪肝的腥味,卤的时候火不能太大,保持卤汤微开即可,火大了煮出来的猪肝口感发老,而且内部会有大气泡。

卤猪肝做法三:

材料:猪肝2000克,调料精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克,香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

做法:

1、猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。

2、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包,大火烧沸煮5分钟。

3、离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。

小诀窍:调料可增加红油或豆瓣辣酱,成为辣味猪肝。

卤猪肝做法四:

食材用料:猪肝 一块、酱油(生抽和老抽各放一些) 适量、陈皮 少许、姜 3片、花椒 一把、小葱 6根、干辣椒 一颗、香叶 2片、桂皮 少许、八角 1颗、料酒 少许、糖 适量、盐 适量

卤猪肝的做法:

卤猪肝的做法1.猪肝过水,洗净。

卤猪肝的做法2.准备好配料。

卤猪肝的做法3.烧一锅开水。把汆烫好的猪肝放进锅里。把所有配料放进锅里。把水烧开,改小火。

卤猪肝的做法4.烧滚后猪肝还是会出血沫,把沫子撇掉。

卤猪肝的做法5.煮半个小时左右,入味上色即可。

卤猪肝的做法6.沥干等冷却。

卤猪肝的做法7.切片状,装盘。

卤猪肝的做法8.用辣椒面、花椒面、盐以及孜然粉、糖调一份干蘸料。

卤猪肝的做法9.吃不完可以放冰箱,但是要尽快食用,高蛋白的食品容易变质。

小贴士:猪肝是猪身体排毒的器官,因此买回来✲✲好用清水泡1-2小时,把脏污泡掉,而且必须要开水汆烫一遍。

卤猪肝做法五:

材料:浓缩卤汁一包,猪肝

做法:

1.猪肝在反复冲洗,在水中浸泡半小时。

2.撕开浓缩卤汁内袋,倒入锅内。加水稀释成液。

3.放入猪肝,旺火煮5分钟左右,小火煮至熟透即可食用。