陈皮鸡丁制作培训班

陈皮鸡丁是以鸡肉,陈皮主料制作的药膳。陈皮鸡丁又名橙花鸡、陈皮鸡,是一道由鸡肉为主要材料做成的菜品,发源于湖南省,属于家常菜。

所需食材:鸡肉500克、花椒10克、陈皮5克、料酒8克、盐15克、味精5克、酱油8克、香油8克、醋15克、白砂糖15克、姜5克、大蒜15克、大葱15克、花生油30克各适量。

制作方法:

1、将鸡肉切成2厘米见方丁;

2、陈皮洗净切块;

3、将干红辣椒去蒂、去籽,切成1.5厘米长的节;

4、葱切节,姜切片;

5、鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀,腌1小时;

6、将锅内花生油烧至六成热,下鸡丁炸呈金黄色时捞出;

7、倒去锅内的余油,下花椒炸出味后捞出不要,下陈皮、干辣椒,炸至棕红色,加姜、葱、蒜稍炒,然后下鸡丁,放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤(鸡汤要淹过鸡丁);

8、用小火烧至汁将干亮时,再淋醋和香油,拣去姜、葱、蒜不要,起锅晾凉,装盘即成。

小贴士:

1、鸡丁改刀尽可能小一点,这样既入味,口感更干香,我今天的鸡肉块都稍微大了一点;

2、腌制鸡丁时,姜末也可用姜粉代替;

3、炸鸡肉的时候,油多一点,更容易把鸡肉炸香,炸过的油可以用碗盛出,炒菜用;

4、炸鸡丁时要不断翻炒,避免粘锅;

5、吃橘子时将橘子皮留下晾干即得陈皮,我后来又加了一个砂糖桔新鲜的橘皮;

6、鲜汤可以用清水代替;

7、这道菜凉吃味道更佳,可以一次多做一点,放在冰箱里,两到三天内吃完均可;

8、个人觉得这是非常适合佐酒的一道菜,世界杯看球时吃这个✲✲是上佳选择,不过手边得被一杯清凉的饮料才好!