玫瑰凤爪制作培训班

也许有许多人还不太清楚这是什么调味料,该如何食用。其实这是四川较为广泛的一种✲✲调味料。其中✲✲为有名的钟水饺、甜水面都需要它来调制而成。复制酱油经过加工后,会比一般酱油香味浓郁,咸甜适口。做法很简单,喜欢的可以试试。

玫瑰凤爪做法一:

玫瑰凤爪是一道菜品,主要制作材料有肉鸡爪500克,葱段5克,姜片5克,草果3克,精盐6克,香味2克,玫瑰露酒60克。

原料:肉鸡爪500克、葱段5克、姜片5克、草果3克、精盐6克、香味2克、玫瑰露酒60克。

制法: 

1、将鸡爪洗净,放入沸水锅略烫,捞出撕去黄皮,剁去爪尖,削去脚爪心黑肉洗净。炒锅置旺火上,放入鸡爪及清水烧沸,用小火煮焖至鸡爪熟透,捞出沥干水分。

2、炒锅内加清水(约500克)烧沸,加精盐、香叶、姜片、葱段烧沸后,倒入盆内晾凉,放入玫瑰酒,调制成玫瑰汁,再放入鸡爪浸泡。加盖腌泡至鸡爪外皮脆嫩入味时,捞出切成小段,装入盘内即成。

特点: 色泽洁白,清爽脆嫩,玫瑰酒香浓郁。

玫瑰凤爪做法二:

主料:黄豆酱油400克、红糖80克、冰糖80克、清水50克

辅料:香葱2根、姜3片、八角1个、三奈2克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、草果1个、小茴香3克、豆蔻3个、陈皮1克

玫瑰酱油凤爪的做法

1、备好食材:黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱(打结)、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。

2、锅中倒入清水。

3、倒入黄豆酱油。

4、倒入红糖和冰糖。

5、葱结、姜片放入锅中。

6、✲✲后放入所有香料。

7、大火烧开后转小火熬煮。

8、熬到汤汁较为浓稠(不要太浓),是原来汤汁的2/3或1/2关火。

9、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好,放入冰箱冷藏保存,随用随取。

烹饪技巧:

1、一定要买酿造酱油,不要买加工过的酱油,如生抽、老抽等;

2、如果没有冰糖,可以用白糖替代;

3、酱油熬好放凉后浓稠度还会提高,所以熬制时不要太浓。