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盐水鸭胗制作培训班
课程介绍
鸭子生长于水边,其性微寒,所以南方人吃鸭子较北方多一些,五花八门,无所不吃。盐水鸭胗就是南京人在夏日常吃的一道凉菜!选择新鲜的鸭胗应该是外表呈紫红 色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。家庭中如果购买冷冻鸭胗,可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存, 如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存,ZUI好尽快食用完毕。如果保鲜几天,可以将鸭胗收拾干净,加入料酒和少许盐拌匀,用保鲜袋包裹好,放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
主料:鸭胗290克 辅料:香叶1片、桂皮1片、八角1瓣、葱段3段、生姜4块、料酒适量、食盐适量、味精少许 盐水鸭胗的做法步骤: 盐水鸭胗的做法步骤:1 鸭胗用少许食盐搓洗沥干 盐水鸭胗的做法步骤:2 倒入碗中撒入食盐抓匀、盖膜腌制一夜 盐水鸭胗的做法步骤:3 用清水冲洗干净备用 盐水鸭胗的做法步骤:4 锅中加入葱姜、桂皮、八角、香叶和适量清水 盐水鸭胗的做法步骤:5 加盖大火煮开 盐水鸭胗的做法步骤:6 丢入鸭胗加盖大火 盐水鸭胗的做法步骤:7 再次煮开后撇去多余血沫 盐水鸭胗的做法步骤:8 滴入料酒转小火、煮15分钟左右 盐水鸭胗的做法步骤:9 放少许味精关火闷一会儿 盐水鸭胗的做法步骤:10 取出切片装盘即可 小窍门: 1、鸭胗为禽类的消化器官,清洗时:用食盐或是醋液搓洗,即易洗净也可起到杀菌作用。 2、腌制时间ZUI好在4小时以上才能入味。 3、炖煮时间不易过长,否则鸭胗老了嚼不动。 |
