腊牛羊肉制作培训班

腊牛羊肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产,已有几千年的历史。牛羊肉富含蛋白质和脂肪,不仅能够增进食欲,又有补肾助阳之功效,但往往有腥膻之味,擅长烹饪的中国人选用青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料,与肉同卤,即所谓腊牛羊肉。天气一凉爽,这人的食欲也跟着变得好起来了,各种炖菜又可以继续在我家餐桌上上演了,今天就先来锅腊羊肉,咱也打着贴秋膘的名义大口的吃肉吧。

西安腊牛羊肉制作工艺:

选用新鲜肥羊,宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料,经制坯配料,卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内,添入井 水,撒进青盐、芒硝,腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内,加入等量清水,放入调料包,用旺火烧开后再酌加青盐,放在肉板匕用重物压紧,改用小火们煮3-4小时,至肉酥骨离时捞入盘内,再用原汁汤冲洗肉面,去原汁,用净布沥干即成。

主料:腊牛羊肉。

辅料:黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜。

调料:盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。

做法:

1、将腊牛羊肉切成薄片,放入开水中焯烫片刻后捞出;

2、坐锅点火倒油,下豆豉、姜蒜煸香,放入腊肉翻炒,加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒,调入白糖,加青 蒜,放入香油味精出锅,放在用洋葱垫底的干锅中,继续加热即可食用。

川味腊牛羊肉:

四川腊牛羊肉味道以特别麻,特别辣,特别香的的特点堪称天下一绝。

制作工艺

材料:腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉

调料:茶油、蚝油、鸡精

1、腊牛羊肉入蒸锅蒸10分钟取出切片,用温水浸泡几分钟后捞出滤干水;

2、蒜球剥好剁碎,豆豉剁碎;

3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出;

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的腊牛肉充分拌匀;

5、喷少许水焖一下,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。

广味腊牛羊肉:

民以食为天,在广东,更是如此。广东美食,从西汉开始便广为流传,广东人更是烹调好手,千年的饮食文化中,造就了独具匠心的广味腊牛羊肉,加之融会中西特色,更促使广味腊牛羊肉名震天下。在如此深厚的饮食历史基础上,历经岁月的洗礼,发展至今已成为享誉世界的美誉之一。广味腊牛羊肉讲究清淡色香俱全,味美飘香。深受广东,广西,中国香港地区、中国澳门地区、新加坡、中国台湾地区、等东南亚20多个✲✲和地区的人士的喜爱。

制作工艺

原料: 牛羊肉各1斤,汾酒、盐、糖、生抽各40克,温水少量,老抽少量。

做法:

1、将肉切成长条状(1斤两条),洗净后沥干水分;

2、各备用原料;

3、将原料倒在盆里,用温水调匀,配成腌料;

4、将五花肉浸入调好的腌料盆中,用保鲜膜包紧,置冰箱内腌1~2天,隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前,将肉头穿上绳子,在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好,阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台),吹至肉干滴油即可,一般约7~10天。