糖醋排骨制作培训班

“糖醋排骨”可以算是一道传统的经典特色菜,也是一款大家都爱吃的家常“硬菜”。不管是平常过年过节,还是用来宴请朋友来的时候,这道菜都是必不可少,也是ZUI受欢迎的菜。尤其是它那种酸甜的味道,女人和小孩子特别喜欢,我每次做一大盘,基本上孩子就包圆了。

糖醋排骨做法一:

食材:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖(黄糖)1大匙,叉烧酱1大匙。

步骤:

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,需要保留。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。

4、锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候ZUI后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

糖醋排骨做法二:

主料:猪小排500克

辅料:植物油100毫升、食盐3克、料酒2汤匙、香醋2汤匙、老抽1汤匙、白糖(黄糖)50克、生抽1汤匙、鸡精1勺、红糖50克、芝麻2克

步骤:

1、排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。

2、起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。

3、油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。

4、换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,ZUI后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅。

烹饪技巧:

这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬,要不然会发苦。

糖醋排骨做法三:

制作主料:排骨2斤

制作料汁:老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺

其它调料:生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺

制作方法和步骤:

步骤一:将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时,这样能更好地去除血腥。

步骤二:排骨泡好后捞出来冷水下锅,放入葱段和几片,一勺料酒大火烧开煮2分钟,把血水焯去。

步骤三:排骨焯完水后捞出来放入盆子中,用清水清洗两遍,把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用。

步骤四:把生姜切成片,大葱切成段然后装盘,取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

步骤五:锅中放油,放入冰糖,然后用小火把冰糖熬成枣红色,熬制糖色的时候要注意就是,当冰糖熬化后,大泡泡开始变成小泡泡后,冰糖开始变色就可以。

步骤六:当冰糖小泡泡开始变黄后,马上关火,倒入排骨,然后开始翻炒,让排骨裹上糖色,然后再开火继续翻炒,把排骨炒干水汽,开始变得金黄就可以了。这么做可以防止把糖色炒糊变苦,大家不会炒糖色的可以这么操作,基本上零失败。

步骤七:当排骨变得金黄后,放入葱姜和倒入准备好的调料汁,翻炒均匀后,倒入开水没过排骨。然后盖盖用小火炖煮40分钟,把排骨炖熟。

步骤八:排骨炖煮40分钟后,放入一勺盐,香醋半勺,用中火翻炒均匀,把汤汁收浓。

步骤九:汤汁收浓后,放入1勺熟油葱油、撒上熟白芝麻,翻动均匀后出锅成菜。

烹饪小贴士:

这道口感软糯,味道酸甜,好吃过瘾的“糖醋排骨”就制作完成,色泽鲜红,口感适中,吃在嘴里就不想开口说话,光想一个劲吃,可想而知有多好吃了。ZUI关键的是老人、女人和小孩都非常喜爱的一道菜。制作这道菜非常的简单,基本上没有技术含量,稍微懂得做法的就可以很好地掌握,就是制作的时候要注意这几点就好。

1、制作这道菜ZUI好用新鲜的排骨,新鲜的排骨做出来味道好,排骨ZUI好剁小一点,小块一点易入味。

2、排骨焯完后一定要控干水分,要不然等你炒的时候会溅油。

3、这道菜炒糖色很关键,掌握不好会把糖熬火候,让糖变苦。所以我们炒的时候要注意这两点,首先就是冰糖熬化后,当大泡泡变成小泡泡后,小泡泡开始变成黄色马上关火或者离火;再就是马上倒入排骨迅速翻炒,让糖色裹在排骨上,然后再放在火上继续翻炒,这样就可以防止糖色过火。

4、排骨要把水汽炒干,然后再放入料汁翻炒,炖排骨的水要用开水炖煮,冷水会让排骨质蛋白质收缩,影响蛋白质释放,从而影响口感和香气,而且中途不要再添水。

5、盐要出锅的时候放,放早了同样盐会阻止蛋白质释放,这样炖出来的排骨也不香。

6、炖煮收汤汁的时候要注意,ZUI好不要离开,防止汤汁收干后,由于有糖分容易把糖烧糊了,到时候同样会变苦的。

7、出锅的时候放一勺葱油可以增亮提色。

糖醋排骨做法四:

材料:小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、

做法:

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候ZUI后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

小诀窍:

1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。