酸辣牛百叶制作培训班

今天学厨网老师给大家推荐几种酸辣牛百叶的做法,真的别有一番风味。简单易做,开胃爽口,营养均衡又美味可口,非常下饭,做法简单,食材也常见,基本上几分钟就能做好,厨房小白做起来也无压力,特别适合上班族的首要选择哟,喜欢的朋友快来看看吧。

酸辣牛百叶做法一:

主料:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克

做法：

1、牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

2、用冷水过凉后切成细丝;

3、香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;

4、炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。

酸辣牛百叶做法二:

食材以及调味料的准备:牛百叶,小米椒,大蒜,小葱,生姜,料酒,蚝油,酱油,白糖,醋,熟芝麻,花生碎。

烹饪制作步骤:

1、牛百叶洗净后,一层层地朝下切,就是切背面光滑的那面,这样不仅很好切,也很容易切均匀哟。

2、然后锅里放水,加葱、姜、料酒煮开,拿些许的牛百叶铺在漏网里面,水沸腾后下去焯水30秒,30秒之后立刻放入冷水里面浸着,这样的牛百叶口感会脆脆哒。(如果觉得自己拿捏不准时间的,就用手机的秒表的功能。)

3、等到把所有的牛百叶都焯水好后,再从冷水中捞出沥干,放入盘中,然后进行调味。

4、放入适量鲜酱油、蚝油、白糖、醋、蒜泥、葱花、熟芝麻、花生碎、小米椒碎,烧热油,呲啦淋上,飘香拌匀,巨美味!

小小提示:牛百叶不要焯太久哟,捞起后过凉水,都能使它脆韧脆韧的,醋多放些,更加有味道,放置冰箱冷藏两小时,更入味好吃哟!

酸辣牛百叶做法三:

红油百叶

原料：香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

做法：

1、将买回来的百叶洗净后切成丝。

2、蒜切末、香菜切末。

3、锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。

4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的'牛百叶才能脆而弹牙、口感好)。

5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分、倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。

酸辣牛百叶做法四:

发丝牛百叶

材料主料:牛肚500克、玉兰片25克、调料:辣椒(红、尖、干)5克、大葱5克、醋20克、豌豆淀粉10克、味精1克、盐3克、香油3克、花生油50克

做法：

1、将牛百叶分割成5块、放入桶内、倒入沸水(浸没为度)、用木棍不停地搅动(约3分钟)、捞出、用清水漂洗干 净后、随冷水下锅、煮至断生取出。

2、将牛百叶逐块平铺在砧板上、剔去黑色外壁、切成约5厘米长的细丝、盛入碗里。

3、用醋10克、精盐1克将百叶丝拌匀、用力抓揉、去掉腥腻味、然后用冷水漂洗干净挤干水分、葱切成约1、5厘米长的段、取小碗一只、盛入牛肉清汤、再放味精、麻油、醋(10)克、葱段和湿淀粉、调成味汁。

4、炒锅置火上、放生油烧至八成热、先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒、打个翻身、即下牛百叶丝和精盐、炒匀、倒入调好的味汁、快炒几下、即可出锅装盘。

酸辣牛百叶做法五:

麻椒百叶

原料：牛百叶、红椒。香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。

做法：

1、80度水牛百叶下锅、要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶、否则百叶越煮越老;

2、捞出百叶控干水分放入小碗备用;

3、红椒切成细丝、香菜切末、香葱切末、蒜切末;

4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁;

5、浇在百叶上;

6、鲜麻椒用温油侵出香味待用;

7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中;

8、与百叶拌匀即可、装盘撒上香葱末提味。

色泽洁白、柔软松脆、多味香鲜、别有风味。