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枸杞牛冲汤制作培训班
课程介绍
所需食材: 鲜牛冲...............100 克 肥老母鸡肉........500 克 枸杞....................25 克 花椒......................2 克 姜........................25 克 绍酒..................100 克 味精......................2 克 川盐......................3 克 生鸡油...............150 克 制作方法: 1. 将牛冲去净表皮,用锐利刀尖插入孔内,顺着剖开洗净,放入沸水中氽一下,捞起,晾凉后,撕去浮皮,刮尽杂质,再氽二次。 2. 鸡肉切块氽去血水。姜拍破。葱拍碎。花椒去籽。 3. 铝锅内下清水3000 克,下牛冲、生鸡油、鸡肉,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加入姜、花椒、绍酒,移至小火上炖至八成时,取出牛冲切成粗1 厘米。长4 厘米的条(鸡肉另作他用)。 4. 用纱布滤去汤中杂质,重新盛入铝锅内,投入枸杞、牛冲条,继续炖,盛入大汤碗中,上席时在碗内加川盐、味精即成。 工艺关键: 1. 鸡肉提鲜,炖时捞出另作他用。 2. 牛冲炖至八成时。捞起改小一字条,下锅再炖。 3. 须小火慢炖,注意翻动勿粘锅。 |
