酸辣肚丝汤制作培训班

冷冷的冬天喝上一碗热气腾腾的酸辣肚丝汤,那种感觉暖暖的。再配上一个白饼,那吃起来舒服。

酸辣肚丝汤做法一:

用料:牛肚一片、猪肚半个、金针菇100克、菠菜1颗、韭黄50克、东北秋木耳一小把、黄花菜10根、油炸豆腐2块、龙口粉丝一小把、生姜一块、香菜1根、香葱1根、盐2勺、生抽一勺、老抽半勺、5年山西老陈醋三勺、白胡椒粉2勺、淀粉2勺、酸辣汤料汁50克、水2碗

做法步骤:

1、准备配菜:1）龙口粉丝提前用冷水泡着。2)金针菇洗干净,撕开备用。3)韭黄切小段备用。4)菠菜切小段备用。5)油炸豆腐块切丝备用。6)黄花菜,东北秋木耳冷水泡发。黄花菜切段,秋木耳切丝。生姜切薄丝。7)牛肚切丝,猪肚切丝。为了方便我没有选择生的肚丝,在超市买的熟肚,回家自己切丝。8)香菜,香葱切小段备用。

2、热锅冷油,待油温热起来分别下锅姜丝,韭黄,黄花菜,木耳丝,油炸豆腐丝翻炒。

3、再将切好的肚丝下锅,加料酒,生抽,老抽。肚丝已是熟的,不需要炒太久。如果是用使用生肚做,一点要多清洗几遍,料酒去腥腌制。

4、根据用餐人数,锅内加2-3碗水,一会还要下辅菜。

5、大火烧开,下入粉丝,金针菇。

6、再下菠菜,容易熟的青菜放✲✲后下。

7、所有的菜下锅后,就交给时间了,大火烧开转小火,利用此时调制秘制灵魂料汁,醋3勺,盐2勺,鸡精1勺,白胡椒粉一勺,根据自己喜欢的口味可以调整。

8、再打入一个公鸡蛋,一边缓慢倒入一边用筷子搅拌,打成鸡蛋花。

9、水淀粉勾芡,让汤汁保持一定浓稠度。

10、倒入调好的秘制灵魂料汁,口味淡了可以再加醋和白胡椒粉,让酸和辣充分融合,入口后激发口腔的味蕾。

11、滴上香油,洒上香菜、香葱,搅拌均匀。

12、出锅,完成。

酸辣肚丝汤做法二:

食材:猪肚、水兰片、韭黄、香菜、

调料:盐、酱油、料酒、醋、干辣椒、胡椒粉、味精、湿淀粉、葱姜丝、油、香油。

制作步骤:

1、选用洗涤干净、新鲜、质厚的白水熟肚。将猪肚先片成大片,再切成6厘米长的细丝。香菜切段,兰片切丝,干辣椒切段。

2、切好的肚丝放锅中加水、料酒、盐焯一下水,捞出沥干水分。

3、热锅放油烧热,放入辣椒段,炸呈褐色,香辣味透出后,捞出不用,随即加入清水烧开,下入酱油、葱姜丝、玉兰片丝、醋、盐和肚丝,调好味,用湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉、韭黄,淋入香油,盛入汤盆中即成,上桌时撒上香菜。色泽淡雅,肚丝滑软,酸辣味浓,开胃暖身。

小贴士:

1、猪肚必须新鲜、煮熟。

2、酸、辣、咸、香、四味适度,才能香醇味美。