砂锅牛腱子制作培训班

砂锅牛腱做法一:

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺:炖

砂锅牛腱肉的制作材料:

主料:牛肉(后腿)1000克

辅料:冬笋100克

调料:盐3克,白砂糖3克,味精4克,料酒15克,大葱15克,姜15克,酱油50克,八角1克,桂皮1克,花椒1克,花生油100克

砂锅牛腱肉的特色:

牛肉软烂,味浓香,色泽淡红,原汁原味。

砂锅牛腱肉的做法:

1、切块:将牛腱子剔去老皮脏物,洗净,切成3厘米见方的块。

2、原料加工:冬笋切成滚刀块,大料、桂皮、花椒用纱布包好;葱切段,姜切片。 3、炸制:取锅置于火上,倒入花生油烧热,放入牛腱子块,炸透捞出,再放入冬笋块炸透,与牛腱子块一同放在砂锅内。

4、焖烂:原锅留底油少许,重新上火烧热,投入葱段,姜片略煸,倒入鸡汤,加料酒、酱油、白糖、精盐以及纱布包,烧开后,撇净浮沫,倒在盛有牛腱子块的砂锅内,放在微火上焖烂为止。

5、上桌:上菜时,将沙锅用旺火烧到大开,加味精调好口味,挑出葱姜,纱布包,撇净浮沫,连砂锅一同上桌。

砂锅牛腱肉的制作要诀:

制作中需使用鸡汤1000克。

砂锅牛腱做法二:

食材用料:牛腱子 牛腱子/一条、土豆 土豆/一个、胡萝卜 胡萝卜/一个、姜 适量、蒜 适量、大葱 一根、干辣椒 适量、青红辣椒 4/个、八角 适量、香叶 适量

砂锅牛腱子的做法:

砂锅牛腱子的做法1、牛腱子洗干净、切成滚刀块(不要太大)

砂锅牛腱子的做法2、姜、蒜、大葱、花椒、八角、香叶、干辣椒、青红辣椒、准备好、胡萝卜和土豆切成小块。

砂锅牛腱子的做法3、锅里倒多点油,温油热后倒入大葱、花椒、八角、香叶、姜、蒜、干辣椒炒出香味儿。

砂锅牛腱子的做法4、倒入牛肉

砂锅牛腱子的做法5、尽量多翻炒一下、(感觉牛肉外面有一点点焦的感觉)加入一大勺耗油、一大勺生抽、盐、料酒翻炒、翻炒均匀后、倒入一罐啤酒大火焖、

砂锅牛腱子的做法6、汤汁焖开了后、倒入砂锅内、盖上盖子中火焖二十分钟左右(具体时间看情况而定、自己观察有没有粘锅或者汤汁的多少、觉得汤少了可以加点开水、因为后面还要加配菜)

砂锅牛腱子的做法7、牛肉炖烂了后倒入胡萝卜、土豆拌匀、继续中小火慢慢炖、

砂锅牛腱子的做法8、待胡萝卜和土豆炖好了、加入青红辣椒配色、就可以关火上桌啦

砂锅牛腱子的做法9、撒点香菜或者芹菜、完美、开动啦!