炸香椿鱼制作培训班

炸香椿鱼是以香椿鱼为主料的药膳,是一道色香味俱全的名菜,属于陕西菜。以香椿为制作主料,烹饪技巧以炸为主,口味属干。成品外皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,香味特别突出。食时佐以花椒盐,其味更美。

炸香椿鱼做法一:

原料:香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。

做法:

1、香椿取嫩芽部分洗净沥干;

2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分;

3、面粉加盐和水搅匀后,打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失;

4、将香椿放入面糊中挂糊;

5、锅中倒油,6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面,炸至金黄;

6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。

炸香椿鱼做法二:

原料:嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉、花椒、盐适量。

制作:

1、将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。

2、鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。

3、炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。

4、沾上椒盐,尽情享用。

炸香椿鱼做法三:

主料:香椿100克

辅料:小麦面粉50克、鸡蛋75克、淀粉(蚕豆)10克

调料:椒盐5克、菜籽油40克、盐2克

烹饪方法:

1. 香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1 分钟取出,搌干水;

2. 取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;

3. 炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。

炸香椿鱼做法四:

原料:嫩香椿1小把,鸡蛋一枚,盐,玉米油,花椒盐,清水,面适量。

制作:

1、购买香椿挑选鲜嫩,短小的买为佳。

2、买回来的香椿要尽快食用,在清水里面清洗干净。

3、去除根部,如果香椿稍长可以再从中斩断,小棵的话可以省略。

4、烧开水,把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。

5、打一个全蛋打散。

6、放入面粉,我没有称量面粉,根据自己想要的量来添加,面多少决定✲✲后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水,搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度,不要太稀,太稀就挂不上浆了。

7、面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。

8、取一小撮香椿挂浆。

9、锅中倒入适量的油,约5成热的时候即可炸制,发起后变微微黄色即可盛出,出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。