红烧牛尾制作培训班

红烧牛尾是清真菜之一,以牛尾为制作主科,红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主,口味属于家常味。口感:色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。

“红烧牛尾”是陕西传统名菜,早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走进一家餐馆。事有凑巧,此日店里牛肉已卖完,只有一条牛尾,店主人炖在锅里,准备自己食用,此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着,秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾,不但不怪罪店主,反而给予重赏。此菜后经历代不断改进,流传至今。

红烧牛尾做法一:

主料:牛尾适量

辅料:胡萝卜适量、土豆适量

配料:酱油适量、大料适量、葱适量、姜适量、盐适量

红烧牛尾的做法步骤:

1、先将牛尾焯一下:将牛尾放锅里加水烧开片刻后盛出。

2、高压锅里加水,烧开后放入焯好的牛尾,加酱油、盐、葱段、姜片、大料。

3、盖盖加阀,上大气后略小些火,40分钟后关火取出牛尾码放汤盆里。

4、土豆和胡萝卜各自切滚刀块,在油锅里炸成金黄色。

5、将炸好的土豆和胡萝卜铺在牛尾上,浇上原炖牛尾的汁,上锅蒸20分钟。

6、蒸完后篦出原汁放炒锅里,将牛尾、土豆、胡萝卜反扣盘中。炒锅加水淀粉勾成芡汁,浇在牛尾上即可。

红烧牛尾做法二:

原料:牛尾、胡萝卜、蒜、姜、葱、油、蚝油、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、花椒、茴香、丁香、料酒、陈皮。

做法步骤:

1、牛尾出血水,洗净浮沫。

2、锅放油烧热,把牛尾煎至金黄。(牛尾煎一下,不容易散架。)

3、把八角,小茴香,花椒,丁香放入茶叶袋里。(家里只有这几种香料。)

4、把香料包放入汤锅,放入1000ml水和其他材料煮开。(除葱之外。)

5、把牛尾放入,大火烧开,转小火烧2个小时。

6、2小时牛尾已软烂。

7、放入胡萝卜中大火继续烧30分钟,收汁。

8、葱切段。

9、✲✲好放入葱段即可。