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醪糟烩银杏制作培训班
课程介绍
糟醉银杏的原料:银杏仁200克。 调料:醪糟汁100克,生鸡油30克,料酒50克,盐10克,胡椒粉0.5克。 糟醉银杏的做法: (1)将银杏仁从壳中取出,盛人碗中,加入开水淹没果仁,烫泡5分钟,逐个去皮去心,用清水洗过,捞出沥水。 (2)取一盆,放人醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉及适量的开水搅匀,放人银杏仁,上面盖上洗净的生鸡油,用盖盖严,置于蒸锅内用旺火蒸20分钟,取出,让其自然冷却后揭开盖,拣去鸡油渣。食用时,将银杏仁捞出装入盘中,淋人适量原汁即可。 要领:在去银杏仁的果心时,可用竹针逐个通去,就可彻底去掉苦腥味。 特点:色泽棕黄,质地柔糯,糟汁醇浓,咸鲜滑香。 |
