黄焖牛肉制作培训班

黄焖牛肉一道 非常美味的湖北菜,色泽金黄,口感醇香软烂,大人小孩都爱吃,黄焖牛肉与一般的炖牛肉相似,但是,这个要多几道工序,牛肉要先挂糊,然后油炸,再放锅里焖炖,这样做出来的牛肉,外酥里嫩,鲜香美味,再搭配一些其它蔬菜,不仅美观,而且美味。

黄焖牛肉做法一:

主料:牛腩2斤、黄焖牛肉料包2袋、葱一小段、姜4-5片。

制作工艺:

1、牛腩切块泡冷水两小时排血水。捞出后冷水下锅,小火至烧开,撇去浮沫,煮20分钟。

2、撇好浮沫煮好后,捞出牛肉,汤放在盆里,过滤好待用,千万别倒掉啊!

3、葱姜切好,葱大段即可。

4、黄焖牛肉料,去淘宝买就行,省事儿。

5、把黄焖牛肉料倒进煮牛肉的水。

6、葱姜放少量油爆锅。

7、放进牛肉。

8、放汤,多放些,炖制时间比较长。

9、煮开后转小火炖两小时,大火收汤即可!

黄焖牛肉做法二:

用料:牛肋条肉500g、葱半根、姜6片、料酒1勺、香油1勺、大料1个、甜面酱1勺、生抽1勺、盐半茶勺、糖2勺、花椒油1茶勺

做法步骤:

1、准备一条肥瘦相间的牛肋条肉,凉水下锅焯一下,不用切,整条焯水,倒入1勺料酒

2、开锅打干净血沫,血沫尽量撇干净,留下焯肉的水备用

3、将焯好的肉放电饭锅或者高压锅,放入葱段3个,姜片3片,倒入刚才焯肉的水,炖30-40分钟

4、炖好后,晾凉,用保鲜膜严实的裹上,放冰箱冷藏5小时,时间不够的话,也可不冷藏,冷藏只是为了让肉紧实,容易切整片

5、冷藏后,拿出,逆着纹理切厚片,切条或块也可以

6、切葱段3-5小段,如果有葱叶子拍一下,姜片3片。热锅,加香油,大料搓碎用小火炸香,放葱姜煸炒,煸到葱姜焦黄

7、熬红汁:加甜面酱,炒熟,烹酱油,倒入炖牛肉的汤,转大火烧开。烧开后再熬5分钟左右,捞出料渣。

8、放入切好的牛肉片,加盐半小勺,口淡也可不加;加白糖2勺,转小火让牛肉煨一会儿

9、玉米淀粉勾芡,从中间向四周勾芡,目的是用淀粉把牛肉连在一起,肉就不容易散了

10、ZUI后淋入灵魂花椒油出锅,香菜点缀

小贴士：

1、焯肉的水不要倒,血沫子撇干净,留下来的高汤后面炖肉,做红汁,都很有用。

2、切牛肉片时,一定要逆着纹理切,这是牛肉软烂的关键。

3、由于熬红汁已经用到了面酱和酱油,红汁有一定咸度,口淡的话,就可以不加盐了。

4、如果是高手,ZUI后出锅前,可以翻一下勺,成品会更好看。