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红烧面筋泡制作培训班
课程介绍
面筋泡又叫油面筋,投入滚水锅之前可以在上面戳一个洞,面筋泡就更容易变软了。用剩下的面筋泡应在阴凉通风处存放,如果温度过高或暴露在太阳直射下,很容易出蛤喇味,这是油炸类食品变质的迹象。
红烧面筋泡制作步骤: 材料:面筋泡150g,胡萝卜50g,鲜青豆2汤匙(30g),鲜小香菇5朵,葱末2茶匙(10g),酱油2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),油2茶匙(10ml) 做法: 1、胡萝卜洗净,切成小薄片。小香菇洗净,去蒂,沥干水分。 2、锅中烧开水,先放入鲜青豆煮5分钟,捞出沥干。再将面筋泡放入开水锅中,加盖煮3分钟,面筋泡变软后捞出,用冷水冲洗去大部分的油脂,充分沥干。 3、大火先烧热干炒锅,再放入凉油,将葱末炒出香味后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟,调入酱油、白砂糖和少许热水,大火烧开。放入沥干的面筋泡,改中火炖煮10分钟。 4、待汤汁浓厚后,放入煮熟的青豆炒匀。改大火,汤汁基本收干后淋入香油即可。 小诀窍: 1、面筋泡又叫油面筋,投入滚水锅之前可以在上面戳一个洞,面筋泡就更容易变软了。 2、用剩下的面筋泡应在阴凉通风处存放,如果温度过高或暴露在太阳直射下,很容易出蛤喇味,这是油炸类食品变质的迹象。 |
