糖醋羊肉丸子制作培训班

糖醋羊肉丸子是浙菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,糖醋羊肉丸子的烹饪技巧以炸为主,口味属于糖醋味。糖醋羊肉丸子的特色:此菜色泽红亮,外松里嫩,略带酸甜。

糖醋羊肉丸子做法一

主料:羊肉(后腿)300克。

辅料:鸡蛋50克、荸荠100克。

调料:黄酒25克、酱油25克、盐1克、白砂糖50克、味精1克、淀粉(玉米)3克、醋40克、小麦面粉10克、香油15克、大豆油75克。

制作步骤:

1. 把羊肉洗净剁成末;

2. 荸荠去皮,剁成泥;

3. 鸡蛋磕在碗里,加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀,捏成24个小丸子;

4. 将炒锅放在旺火上,下豆油,烧至六成热,将锅移至小火上,把丸子逐个放入,约炸5分钟左右;

5. 待呈金黄色时,将入漏勺沥油;

6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤(75克)放入碗内搅匀后,倒入炒锅,放在旺火上,用炒勺搅匀;

7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子,将炒锅旋转颠翻几下,使卤汁沾满丸子,淋上芝麻油即成。

糖醋羊肉丸子做法二

糖醋羊肉丸子的用料:羊腿肉300克、鸡蛋一个、羊肉汤75克、黄酒25克、荸荠8个、生抽25克、细盐1克、白糖50克、味精1克、醋40克、水淀粉10克、白面粉10克、芝麻油15克、金龙鱼葵花籽油750克(实耗75克)

糖醋羊肉丸子的做法:

步骤1、将羊肉洗净,斩成肉糜。

步骤2、荸荠去皮,斩成泥。

步骤3、鸡蛋打散在碗里,放入羊肉、荸荠、面粉、味精、细盐、黄酒、生抽拌匀。

步骤4、锅内放油烧至六成热时,将拌匀的羊肉泥做成丸子,放入油锅中炸至色金黄。

步骤5、倒出沥油,备用。

步骤6、将生抽、黄酒、白糖、水淀粉、羊肉汤放入小碗中搅匀成对汁,倒入锅中,搅拌至起泡,即倒入羊肉丸子,加醋颠翻几下,使丸子沾满糖醋汁,淋上芝麻油,即可出锅。

糖醋羊肉丸子的烹饪技巧:

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