醋熘土豆丝制作培训班

1、准备两个土豆清洗干净,把皮去掉,先把土豆切成薄片,再把土豆放平,这样土豆在切的时候比较稳,不会滚动,把土豆切成薄厚均匀的片,想要切出来的丝比较细,在操作切片这个步骤的时候就要切的薄一些,切好以后再把土豆片斜着按平,这样土豆在切丝的时候就不会晃动,这一步也可以用擦丝板擦成细丝,个人感觉用刀切的土豆丝要比擦丝板拆出来的口感要好。

2、切好以后放入提前准备好的清水里,把土豆丝清洗一下,将其表面的淀粉洗干净,把水倒掉,再次放入清水多洗两遍,洗干净土豆表面的淀粉,在炒的时候就比较清爽,不会粘在一起,把土豆丝控干水粉,如果不是要放置很长时间才炒,就不需要用水泡,几分钟切配菜的时间,土豆丝是不会氧化变黑的。

3、接下来准备一段胡萝卜和尖椒,主要是用来搭配颜色,把胡萝卜切成薄片,再切成细丝,尖椒对半切开,把尖椒籽切下来,再切成细丝,胡萝卜和尖椒不是一起下锅的,把胡萝卜和土豆放在一起,将尖椒放盘里,准备一段大葱和两瓣儿蒜,葱主要是用来爆锅,✲✲好是用葱白,把大葱切成葱花,把大蒜先切片,然后再切成细末,葱和蒜不是一起下锅的,放的时候分开放,再准备几个干辣椒清洗一下,用剪刀剪成丝和葱放在一起。

4、锅里烧热,加适量食用油,润一下锅,这样炒土豆丝的时候才不会粘锅,烧至冒大青烟的时候,加入葱和干辣椒丝爆锅,迅速的放入土豆丝,翻炒均匀,锅里油温很高,下入干辣椒的时候特别容易糊,✲✲好是把干辣椒和葱放入锅里,之后就赶紧把土豆丝放进去,这样辣椒才不会被炝糊。

5、醋熘土豆丝想要炒出比较脆的口感,一定要用大火爆炒,大约翻炒两分钟,把土豆炒至变色,加入尖椒,适量盐调味,适量白糖提鲜,这时候把大蒜放进来,加入适量的花椒油,翻炒均匀,炒出大蒜的香味,把青椒炒熟,大约炒一分钟。

6、醋特别容易挥发,如果醋放得太早,炒出来的菜,醋的味道就不是那么浓郁,✲✲后再加入适量的陈醋,沿着锅边淋入土豆里,也可以加白醋,充分地激发出醋的香味儿,迅速地翻拌均匀,就可以出锅装盘了,这样做出来的醋熘土豆丝,口感特别的酸爽,清脆好吃又下饭,喜欢就收藏起来试试吧!