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莲菜饼制作培训班
课程介绍
主料:藕1000g。 辅料:核桃50g、红绿丝10g、樱桃50g。 调料:猪油(板油)50g、蚕豆淀粉13g、白砂糖100g。 莲菜饼的做法: 1.莲藕去皮漂洗沥干,擦成细茸,保持藕茸原汁; 2.再点少许白醋使其不变色,加湿淀粉; 3.生猪板油去皮及筋膜,切成粒; 4.红绿丝切末; 5.核桃去壳取仁切末; 6.将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅; 7.将拌好的水晶馅捏成20 个丸子; 8.将莲藕茸分成20 份,包入水晶馅,制成小圆饼; 9.炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热,将锅端离火眼,将莲藕饼慢慢推入锅中,煎至一面金黄时,翻煎另一面,两面均黄时出锅平摆在大扒盘里,上放红樱桃; 10.炒锅内加清水100毫升,放白糖烧沸,糖溶化后,加湿淀粉勾流水芡,浇在莲菜饼上即成。 烹饪技巧: 1. 煎莲饼时,要不停地转动锅身,煎黄一面,用火翻勺技术煎另一面,两面煎黄,用手勺轻轻推入扒盘,保持形状完整; 2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油500克。 |
