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金钱发菜制作培训班
课程介绍
金钱发菜,是一道小吃。制作时以发菜、嫩菠菜为主料,以绍酒、味精、盐、鸡蛋为调料。该小吃是西北地区的一道特产美食。 主料辅料:发菜20 克、嫩菠菜叶5 克、鸡蛋清l 个、绍酒15 克、味精l 克、肉汤15 克、鸡清汤1000 克、鸡脯肉100 克、鸡蛋3 个、精盐1.5 克、熟猪油15 克、湿淀粉10 克、水发玉兰片5 克 烹制方法: 1.将鸡脯肉剁成细茸,放人碗中,加熟猪油10 克,鸡蛋清1 个,搅拌成鸡酿子。 2.发菜漂洗干净,用手攥干水分。玉兰片切成薄片,嫩菠菜叶淘洗干净。 3.取一个鸡蛋打散,加少许水和少许湿淀粉,搅均匀,蒸硬成蛋黄糕,放凉后切成1 厘米见方的长条,做钱眼用,再取2 个鸡蛋打散加少许水和少许湿淀粉,搅均匀。炒锅上火,用油擦光,分摊蛋皮2 张。 4.鸡酿子和净发菜拌匀,鸡蛋皮平摊在砧板上,将拌好的发菜分别摊上,中间放切好的蛋黄糕一长条,卷成直径约3 厘米的圆柱。共4 卷,放平盘,上笼蒸5 分钟取出。待凉后,立刀切1 厘米厚的钱形圆片,整齐地排在蒸碗内,浇鸡清汤,放精盐少许,上笼蒸热取出,扣在大汤碗内,滗出蒸汤。 5.锅上火,放鸡清汤烧沸,加精盐、绍酒、嫩菠菜叶、玉兰片、味精,撇去浮沫,浇人汤碗即成。 |
