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一品山药制作培训班
课程介绍
一品山药是以熟山药泥,熟莲子为主料制作的药膳。 主料辅料:熟山药泥..1500 克、熟莲子....50 克、细豆沙馅..200 克、西瓜子仁...10 克、山楂糕....25 克、白糖....200 克、糖青梅....5 克、湿淀粉....5 克。 烹制方法: 1. 将山药泥按梅花图形在盘中围成5厘米高的边,中间填入细豆沙馅,上面用山药泥封严,再用竹片蘸水将表面及周围抹平、抹光,要使楞角线条清晰(也可按此法拼制其他图形)。 2. 将山楂糕按照图案边沿形状刻成0.6 厘米宽的条嵌在周围。瓜子仁、莲子在表面摆成梅花朵状,山楂糕条作枝杆,青梅切成花叶状摆一束叶状枝陪衬梅花旁。图案制好后,连盘上笼用旺火蒸5分钟取出。 3. 炒锅置旺火上,放清水100 克,加入白糖溶化成糖汁,用湿淀粉勾流水芡,浇在图案上即成。 工艺关键 1. 山药蒸约15 分钟,去皮后碾成泥,愈细愈好。 2. 细豆沙,指去皮洗沙,加猪油。白糖炒制而成,注意火候,不可翻炒。 |
