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豆瓣鲫鱼制作培训班
课程介绍
豆瓣鲫鱼是四川✲✲经典的传统名肴之一,属于川菜系。郫县豆瓣酱是✲✲著名的土特产。在各地川菜馆中都烹制供应此菜,受到人们的青睐。浓烈的酱汁下,豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。 主料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)。 辅料:蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)。 做法: 1:将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌; 2:炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起 3:锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中 4:原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。 |
