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条子肉制作培训班
课程介绍
条子肉是陕西的地方传统名菜,以猪五花肉为材料,扣肉整齐隆起, 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。 制作方法: 1、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用酱油涂抹上色; 2、炒勺内倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透,用流动清水漂至没有浮油为准,这 是本菜制作的关键环节; 3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里; 4、将梅菜洗干净切碎,炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面; 5、用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟; 6、倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里,原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 |
