粉蒸肉制作培训班

粉蒸肉发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品,于中国南方(四川地区与江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份),属赣菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

主料:猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克。

辅料:稻米75克。

调料:甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。

具体操作:

步骤1将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;

步骤2搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;

步骤3将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;

步骤4炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;

步骤5老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条;

步骤6藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味;

步骤7将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;

步骤8将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;

步骤9盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;

步骤10先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

提示:

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。