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坛子肉制作培训班
课程介绍
坛子肉是济南名菜,据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人磁坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,感到非常适口,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名坛子肉,山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。 原料:猪硬肋肉500克。调料:冰糖15克、肉桂5克、葱、姜各10克、酱油100克。 步骤1、将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。 步骤2、把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上煨约3小时,至汤浓肉烂即成。 烹饪技巧:色泽深红,肉烂汤浓,肥而不腻,鲜美可口。 |
